国家质量监督检验检疫总局在２００２年第１季度组织了对调味品产品质量的国家监督抽查。本次抽查的调味品产品为：酱、酱腌菜、豆豉、虾酱、鱼露、虾油、蚝油共８个品种。这是国家对这类产品的第一次抽查。在北京、广东、四川、浙江、福建５个省、市的各类经销企业购得４３家企业生产的５１个样品，合格样品３７个，抽样合格率为７２．５％。
在这次抽查中，合资、独资和国有企业产品抽样合格率较高，平均达到９３．８％，而集体、私营企业和个体工商户的产品抽样合格率较低，仅为６２．８％。
这次抽查发现的主要问题有：
１． 过量使用苯甲酸。苯甲酸是一种防腐剂，添加至食品中用于抑制微生物的生长，有较小的毒性。苯甲酸在我国允许限量使用。在所检验的５１个产品中，１２个产品的苯甲酸项目不符合标准规定，产品苯甲酸最高含量达４．０６ｇ／ｋｇ，是标准规定（≤０．５ｇ／ｋｇ）上限８倍。
产生问题的主要原因有：生产技术设备落后，为使产品在销售过程中不变质而加大了苯甲酸的使用量；对进厂的原料不进行检验，造成重复加入苯甲酸；加苯甲酸后混合不均匀。
２． 过量使用糖精钠。糖精钠（糖精）是一种无营养型甜味剂，用来增加蜜饯的甜度，其甜度是蔗糖的５００倍。由于一些企业较小，为传统工艺手工操作，生产条件控制不严格，计量不够准确，配料时没有严格的控制程序，添加时按经验添加，造成糖精钠超标。也有的企业加大糖精钠使用量以降低成本。在所抽查的５１个产品中，５个产品的糖精钠项目不符合标准规定，所抽检的产品中，糖精钠含量最高达到０．８０ｇ／ｋｇ，是国家标准规定上限（≤０．１５ｇ／ｋｇ）的５．３倍。
本次抽查中还发现两个产品山梨酸超标和１个产品细菌总数超标。（特约点评：马福祥）
