国内油脂市场近两三年来一直处于下降通道，特别是2000年以来更是加速下跌，春节前，食用油市场没有出现太强的反弹行情，各品种油脂价格有涨有跌，小幅振荡，总体仍比较平稳。节后受各种因素影响，食用油脂又将再度进入低迷期，其价格还有下跌的可能。其理由主要有如下几点。
一是节后食用油将进入消费淡季。由于节前居民购买数量增加，特别是一些单位为职工购买年货，而一些精制桶装食用油质量好，适合居民节日消费，因此许多单位乐意购买，在需求的带动下，刺激了油脂价格企稳或略有回升，但节后正是消费淡季，由于节前居民购量较大，节后仍有较多剩余，因此节后一段时间内不会再购买，如此食用油将因需求不振而使价格走低。
二是节后供给并未减少。本来国内油脂供应已十分充足，处于供大于需状况，随着假期结束，节后油脂加工又将进入生产期，是时油脂供给还会继续增加，而需求却减少，因此供大于求的状况在节后的一段时期内也不会缓和。
三是产需虽有缺口，但进口量大幅增加，总量供大于需状况并未改变。就供给而言，国内总的油料供不应需，2001年国内油料产量在2900万吨左右，比上年略减，而国内每年油料加工需求量在5000万吨以上，国内产量只能满足需求量的60%左右。其中尤以大豆为甚，国内大豆产量在1540万吨左右，大体与上年持平，而需求量在3000万吨左右，产量只能满足需求量的50%。2001年油菜籽产量在1150万吨左右，与上年大体持平，需求量为1500万吨左右。油脂生产也只能满足国内消费的80%左右。据国家统计局刚刚公布的数字显示，2001年我国共生产食用植物油856.20万吨，比上年同期增长12.64%。而国内食用植物油消费量在1350万吨左右，其中直接食用的约1000万吨左右。
近年我国进口的油料油脂呈大幅增长的趋势，2000年我国进口大豆1043万吨，油菜籽进口量297万吨，加上直接进口的各种油脂，累计总进口油脂（折油）480多万吨。2001年我国进口大豆1394万吨，进口油菜籽170多万吨，加上直接进口的各种油脂，累计总进口油脂（折油）480多万吨，与上年大体持平。从上述数字看，进口油脂占国内油脂消费量的30%以上。预计2002年这一比例将上升到35%-40%。因为2002年油脂进口将改为关税配额管理，根据中国政府的承诺，2002年大豆油的进口关税配额为251万吨，菜籽油为87.9万吨，棕榈油为240万吨，三项合计最低市场准入机会为近580万吨。因此油脂进口增加趋势将较为明显，但是油脂进口与油料进口是密切相关的，这就是说，油脂进口增加，油料进口会有所减少，反之亦然。
虽然国内油料油脂产需有较大缺口，但由于国内库存充足，加上大量进口，特别是大量的动物性油脂，因此国内供给仍明显供大于求。
四是转基因细则的影响将逐步消失。受转基因条例实施细则费用和时限影响，前期国内预期油脂油料进口有可能减少和出现断档，因此使用权得大豆价格出现上涨，豆油价格也因此有所回升，但是转基因细则并没有改变大豆的供求格局，短期内可能为大豆市场价格走高提供了机会，长远看，对大豆进口没有太大的影响。同时美国等大豆生产国大豆丰收，国际油料油脂价格低迷、全球大豆等油脂油料库存丰足也促使国内油料油脂价格走向回落。但由于大豆进口因转基因细则增加了成本，受国际市场上主要棕榈油生产国棕油产量降低和国际市场棕榈油价格持续上扬的影响，进货成本增加，导致国内棕榈油价格上涨，因此又在一定程度上对国内食用油价格起到一种稳定的作用。
五是相关产品价格稳定。食用植物油价格不仅受国内油料生产和国内油料油脂进口及需求等因素的影响，同时也受相关产品主要是动物性油脂价格的影响。动特性油脂主要是猪油，猪油在农村仍有很大市场，在城镇宾馆饭店也有较大市场，即使在居民家庭也还有少量食用。事实上，我国食油消费量远不止1400万吨，其消费量估计应在3000万吨以上。猪油消费大约占整个食油消费量的半壁江山。近一年多来，猪肉价格稳定，但猪油价格却有所下跌，这也是食用植物油价格下跌的又一重要原因，目前及今后，国内生猪发展平稳，猪肉消费平稳，国内物价平稳，猪肉及猪油价格不会出现大幅上涨的情况，因此对食用植物油价格不会有拉升作用。
六是油脂价格下跌空间有限。国内市场食用油脂价格从1999年10月份以来,就一路狂跌，在两年多的时间里，国内各批发市场二级花生油从每吨的8200元/吨跌至目前的6000元/吨，二级豆油从每吨的5300元/吨跌至目前的4400元/吨，跌幅之大，跌速之快，时间之久实属罕见，因此后市下跌的空间已非常有限，但是国内油料质量比之进口油料质量差，出油率低，加之价格差距较大，因此国内油价格仍有一定的下跌空间，但跌幅会相对平缓一些。
