近年来市场上出现的一些掺油、染色(绿米、黑米或黄米等)、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。
最近到几家售米的小商贩处实地去看了看,发现目前市场上卖的大米(指北方粳米),多数还是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,即小贩称所谓的“新大米”。但也有个别小贩卖的米,确是新米。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。
最近科技人员研究出一种试剂———“测米灵”。使用时只需取20—30粒米,滴上数滴“测米灵”,一分钟内即可通过颜色的变化确定判别其大米的新陈:新米呈浅绿色,半陈米呈浅黄色,老陈米呈红色。不论是将陈米掺进新米中或将陈米染色、掺油,均可一眼识破其伪装。(品资所 盛锦山)