中国食品工业入世后的最大“敌人”是什么？不是关税，也不是知识产权，而是技术壁垒。上海的几位专家老总向记者谈出了他们的危机感。
入世后关税税率降低，虽然有利于洋食品进入中国市场，但是中国食品企业也可以用低廉的价格进口外国的原料。而知识产权问题，主要集中在食品工业某一工艺的某一个具体环节上，对中国食品工业也构不成太大的威胁。但是中国食品工业入世后，很可能会遇上以安全卫生为口实的技术壁垒。
以“大白兔”奶糖享誉国内外的上海冠生园食品有限公司，正在改造年产量1.5万吨的30条奶糖生产线，每一条生产线要花80万元。公司总经理乐文祥同时还是中国糖果专业委员会的副主任，他告诉记者，入世后，中国出口的食品一旦威胁到了当地的食品产业，他们的食品设备技术委员会就会派来专家进行调查，一旦发现违规行为，就会设置起技术壁垒，受罚的中国企业会被赶出当地市场，很难翻身。国外专家的标准必然极为严格，厂房里发现苍蝇蚊子自然是死路一条。但像厂房可以随意进出、厂房没有更衣室、工人没有洗手习惯等平时容易被国内企业忽略的问题，也会让企业上黑名单。许多食品企业采用的手工生产方式，纵使能比机械加工更能保证质量，但在外国专家看来，是绝对不能容忍的。又如，食品中的残留农药和重金属含量是消费者最忌讳的问题，但是国内的食品企业进货时经过好几个环节，要彻底搞清原料来源很有难度，而对原料进行全面的化学分析，企业的财力和科研能力也很难胜任。
上海工业微生物研究所的严成钊所长指出，在国外发达国家，安全卫生已经成为食品行业的游戏规则。食品企业入世后，一定要在安全卫生上狠下功夫。中国食品要进入西欧、北美市场，就需要通过HACCP(危害分析与关键控制点)认证。一般来说，食品企业要通过三项认证，才能取得外国消费者的信任：管理上要通过ISO9000认证，安全卫生上要通过HACCP认证，而环保上要通过ISO14000认证。只有自己素质过硬，才不怕别人的技术壁垒。
上海冠生园冷冻食品有限公司是国内冷冻食品有限公司中第一家通过HACCP认证的企业，据总经理毛毅祥介绍，HACCP认证的要求很高，但是中国入世后，在国内，老百姓的安全卫生意识不断提高，从国外，又有洋食品大举进入市场，食品工业必然面临大分化，大改组。企业要生存发展，就一定要按照国际的游戏规则行事，一定要达到国际通行的食品卫生安全标准。
上海工商局注册的食品企业达到1300多家，其中仍在生产的企业只有760多家，其中40％的销售额来自于16家大中型企业。但是通过HACCP认证的企业寥寥无几，有识之士呼吁企业一定要注重安全卫生问题，以免在外国的技术壁垒上碰得头破血流。
