维生素B有15种以上，但在现今的食品中却少得可怜，几乎每一个人都摄取不足。诺门博士说，从前，连穷人的食物中都含有丰富的维生素B，他们的营养比现在最有钱的人都好。
自从1862年发明精碾谷类的机器后，加工后的谷类中的大部分营养就流失了。以前唯一的糖是含有丰富维生素B的糖蜜，现在，精制的各种甜食和糖果的消耗量增加到惊人的程度，但原有的营养都失去了，而且很容易破坏食欲，使维生素B不足的状况更加严重。
从前，我们的食物中，没有任何营养被丢弃；而现今，供给我们热量的食物，经过精制后，原有的丰富养分大多被破坏了，剩下的2/3却是营养极少的部分。
现在我们的面食都经过加工精制，人们的日常饮食中，不再含有丰富的维生素B。事实上，只有4种食物中含有维生素B，即肝脏、酵母粉、小麦胚芽及米糠。有些食物中某一两种维生素B的含量很高，却不足以供应每日所需的分量。
缺乏维生素A会使皮肤老化
如果维生素A轻微缺乏时，人们首先注意到的是眼部的症状，然而皮肤却早已经开始变化了。胳膊肘、膝盖、臀部及上臂背面的皮肤开始变得粗糙，毛孔被死去的细胞堵塞而扩大，油脂分泌增多，形成白头或黑头粉刺。这些细胞一受到感染，就会长出青春痘。皮肤也容易受到感染，出现小脓包、起泡及痤疮。如果日常的营养均衡，通常在饮食中增加适量的维生素A，这些症状即可获得改善。
据美国国家研究院建议，成年人每天摄取5000国际单位维生素A就足以维持健康。
肝脏中维生素A的含量最丰富，肾脏、牛羊的内脏中含量也极丰富。
鱼肝油是最丰富的维生素A的来源之一。
