杏仁的作用

　　---压力、疲劳与天然维生素E

　　---加州杏仁富含对健康有积极促进作用的天然维生素E

　　伴随着中国经济的快速发展，人们的生活方式也发生了巨大的变化，工作时间更长，压力更大，竞争更加激烈。快节奏的生活使越来越多的城市居民倍受疲劳和压力之苦。这些在西方国家早已存在的疾病，正引起中国卫生界和营养界的关注。前不久，大众健康网站报道说，百分之二十四的人有疲劳的症状。今天，来自美国和中国的健康专家们在北京讨论了食用富含抗氧化性维生素E的食物对人体抵抗疲劳和缓解压力的重要意义，以此帮助中国城市居民提高他们的生活质量。

　　出席这次研讨会的有加州杏仁商会的资深营养学家凯琳·莱普斯丽博士、北京大学营养和食物卫生学院的院长刘毅教授，以及在首都医科大学营养和食物卫生学系从事教学和科研的王惠琴博士。

　　莱普斯丽博士在研讨会上阐述了人体免疫系统与疲劳和压力的紧密联系，并提出增强人体免疫系统是我们抗拒疲劳和压力的一个关键因素。“从饮食方面来看，抗拒疲劳和缓解压力的最好办法就是通过富含抗氧化剂的自然食品来提高身体免疫系统。合理、科学的饮食和适量的运动是非常重要的。”

　　“食物是身体的调控中心，”莱普斯丽博士还说，“最新的研究表明，多食用富含抗氧化性物质的食物对抗拒疲劳和缓解压力有显著的作用。”抗氧化剂通过控制自由基来促进人体免疫系统。自由基是氧的一些不稳定形式，会损害人体的一些重要脂肪，从而损伤人体细胞。维生素E，C和A等抗氧化性物质可以控制这些自由基，保护人体免疫系统，从而可以缓解生活带给人们的心理和生理上的压力，并防止不洁净空气带给人体的影响。坚果，蔬菜，水果都富含抗氧化剂。”

　　“加利福尼亚杏仁是最富含维生素E的食品之一，是城市居民增强身体素质，抗拒疲劳和缓解压力的首选食物之一。”莱普斯丽博士在会上说，“现在的人们全身心投入工作和其它事务，而忽略了正常的饮食，这是高节奏生活中的一个普遍问题。象加州杏仁这样的营养丰富并富含抗氧化剂的休闲食品对于抵抗疲劳和缓解压力有着很大作用。”

　　近年来，维生素E引起了全球营养界的关注。由于具有抗氧化性的功效，维生素E对促进皮肤健康、防止退化性疾病、改善性功能等均有很大的正面影响。是不是所有的维生素E都一样呢？消费者如何从维生素E中获得最大的抗氧化效果呢？莱普斯丽博士指出，维生素E有8种形式，但最新研究表明，只有生育酚形态的维生素E才能被血液和组织吸收，所以也是唯一有抗氧化效能的维生素E。其中一个得到维生素E的抗氧化功能的重要途径就是食用像加利福尼亚杏仁这样的富含维生素E的食物。

　　莱普斯丽博士建议人们不要依赖服用维生素E药丸来强身健体。拥有良好饮食习惯的人是不需要服用维生素E药丸的。而有服用药丸的人应该知道市场上售卖的维生素E药丸并不是天然的生育酚形态的维生素E，所以抗氧化效能非常小。生育酚形态的维生素E的最佳来源是天然食物，而且天然食品还提供其它的营养成分，能够帮助人体消化吸收维生素。

　　虽然缺乏维生素E的问题并不普遍存在，并且相应的症状也未明确划分，但缺乏维E会造成易疲乏、伤口恢复缓慢、未老先衰，并对生育能力产生影响。”加利福尼亚杏仁每30克就含有7.5毫克生育酚形态的维生素E，加利福尼亚杏仁所含维生素E中，96%为生育酚形态的维生素E。每天食用40粒杏仁，就可达到100%的推荐日摄入量。

　　“富含对健康有利的脂肪(单元非饱和脂肪)的食物也通常富含维生素E”。莱普斯丽博士提到，“这类食物为我们提供充足热量，有利于我们保持好心境。这对抗拒疲劳和舒解压力也有益处。”

　　莱普斯丽博士还介绍了一项在香港大学进行的关于维生素E的研究，题目为“亚洲成人的免疫与氧化压力”。这项在35岁以下的健康成人中进行的研究也充分证实了维生素E对增强免疫系统，降低氧化压力的卓越功效。

　　在研讨会上，北京大学医学部营养与食品卫生学系刘毅教授介绍了维生素E对心血管病危险因素的作用，维生素E可降低血清胆固醇，减轻低密度脂蛋白(LDL)被氧化成氧化型低密度脂蛋白质(OX, LDL)减低血小板聚集及动脉粥样硬化伤。同时介绍了中老年人连续四星期每天食用了75克加利福尼亚杏仁的研究。结果显示，富含单元非饱和脂肪和维生素E的加州杏仁能有效的降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，有益于心血管健康。

　　首都医学大学营养于食品卫生教授室王惠琴博士和她首都医科大学营养和食物卫生学系的同事们曾对加利福尼亚杏仁的抗氧化性作用进行了广泛的研究。在研讨会上，她说：“我们对加州杏仁的多种成份及其所含维生素E的抗氧化性作用进行了研究。结果表明，加利福尼亚杏仁富含的维生素E对防止自由基造成的细胞膜损害有显著的效果。”

　　由于中国消费者对身体健康日益增长的追求，加利福尼亚杏仁理事会认为，加利福尼亚杏仁在中国有强大的市场。华森先生谈到：“中国人的饮食本身就比较健康，但他们还可以选择像加尼亚杏仁这样营养丰富的健康食品作为休闲茶点。”认识到杏仁对身体的益处，中国的杏仁消费量正与日俱增。作为加州杏仁的主要出口市场，中国消费加州杏仁的增长速度在一百多个加州杏仁进口国中无人能比，短短五年间，从最小的消费国之一，一举成为世界第六大加州杏仁的消费市场。

　　加利福尼亚杏仁商会的宗旨是提倡优质产品，促进世界杏仁消费。通过公益活动，广告宣传和市场营销，加州杏仁商会寻求扩大国内外的杏仁消费市场。在过去的数年中，加州杏仁商会参与了广泛的研究，科学地证明了食用杏仁对身体大有益处。

　　加利福尼亚是世界杏仁出产地之最。美国国内消费的全部杏仁，以及世界消费杏仁量的80%由加州提供。从加州进口杏仁的国家多达九十余个，前三位为德国、西班牙、日本。加利福尼亚拥有3,035,000多亩(5,000,000英亩)杏树园，六千多名种植者，年产杏仁22,500多公吨。美国出口的所有园艺类和热带作物产品中，杏仁的创汇量位居第一。