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养生菜渐热京城

时间:2001-4-16 0:00:00 来源:半岛晨报
近日听一位对美食颇有研究的老先生讲,我国近几年膳食结构正在发生巨大变化,简单可概括为四种类型,即温饱型、美食型、豪华美食型和滋补养生型。其中滋补养生型在进入新世纪后尤为引人关注。养生菜是以天然和绿色极富营养的食物或食物中药为主,中药的选取多为平和温补型,并经过特殊烹制而成。既保持了原料本身的营养成分和美味,又保持了它的滋补有效成分,对健体起到有益作用。

在平安大道刚开业不久的平安苑美食城,在推出养生菜方面下了不少功夫。据经理讲,这里有针对不同年龄和健康状况的人所需的菜肴。在制作时,首先选料要无污染,其次是突出鲜、活、质。要以五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,讲究性味相投,出品时色、香、味、型、补俱全。这里的代表菜有麻仁鹿肉串、平安三宝蔬(樱桃萝卜、西红柿和小黄瓜)及玄驹(食用蚂蚁)大虾等,具有不同的滋补作用。

在春暖花开时节,带上家人或好友,避开喧嚣的都市,找一片宁静的天空,尝一尝养生佳肴,会是不错的选择。在毗邻东南三环的周庄新村,有一个我国古典式建筑风格的世外桃源,这里不仅拥有古色典雅的餐厅,而且还涵盖了六个风格各异的四合院。餐厅“养生堂”主营养生餐及新派粤菜。养生菜讲究四季五补,如:春天万物复苏,适合“升补”;夏天天热,适合“清补”;秋天天燥,适合“平补”;冬天天寒,适合“滋补”等。这里按照四季变化,独创出季节调养火锅,达到防病保健、补虚强身、延年驻颜的功效。餐厅可容纳三百余人同时就餐,环境典雅气派,厅内悬挂有历代养生箴言,在品味美食的同时,还可获得传统文化的熏陶。

养生菜是根据药食同源的理论,结合我国传统中医养生学与现代西方营养学研制而成。有专家说,在21世纪追求科学营养的美食将是主流。因而滋补养生菜肴才是应该推崇的美味,这在京城的一些餐厅已经初见端倪。三川

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