目前中国食用菌总产量为５２０多万吨，产值近２００亿元，出口创汇６．５亿美元。食用菌生产量占世界的一半以上，成为世界食用菌生产大国。
中国食用菌协会常务副会长林彩民介绍说，目前，中国食用菌的产区由南向北迅速发展，福建、湖南、黑龙江等地已形成了一批良种基地，栽培环境由大自然向人工环境发展, 经驯化栽培或利用菌丝发酵培养的约９０余种。
林彩民说，食用菌营养丰富、味道鲜美，是低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质食品的首选。食用菌中含有人体必需的多种氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、色氨酸等。食用菌既可以为餐桌上的佳肴，也可以制作保健品。目前中国市场上已推出了品种繁多的食用菌系列保健食品，如蘑菇酒、蘑菇酱油、香菇酒、香菇酱油、猴头酒（露）、银耳（果冻）、茯苓夹饼等。
同时，食用菌系列保健食品有很高的药用价值。统计资料表明，中国已发现了１５０种大型真菌（食用菌和多孔菌）具有抗肿瘤活性。中国医药工业食用菌已生产出“香菇多糖片”、“猴头菌片”、“健肝片”等，投放市场后颇受消费者的欢迎，获得了较高的经济效益和社会效益。
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