采用富锌酵母发酵法制取高纯度低聚异麦芽糖和锌蛋白研究取得成功。该成果国内外首创，产品市场前景看好，目前工厂中试已经完成
由北京鑫灿科贸有限公司完成的“用富锌酵母发酵法制取高纯度低聚异麦芽糖和锌蛋白的研究”取得成功，该项目日前通过了由国家轻工业局主持的专家鉴定。
专家认为，此项成果的技术创新在于研究者采用了独特的富锌酵母发酵法，既可获得高纯度的低聚异麦芽糖，又同时产出锌蛋白，可谓一罐双收、一举两得。查新结果认为，此工艺路线属国内外首创。采用该工艺生产出的低聚异麦芽糖经分析证明，其中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖总量在50％以上，故该产品可用作糖尿病、肥胖患者等特殊人群的食品、饮料及药品的配料；锌蛋白产品经分析显示，有机锌含量为3000～4500μg／g，蛋白质含量在50％以上，质量达到较高水平，为我国婴幼儿、孕妇等群体补锌开辟了新的有机锌营养源。据研究者介绍，该工艺以淀粉为原料，先通过三种酶的水解转化，获得一般的低聚异麦芽糖糖浆；再在此基础上，加入锌酵母进行发酵，使低聚异麦芽糖的含量由51％提高到85％以上，同时在发酵过程中锌酵母得以增殖；当发酵达到最佳状态时，将两种产物分离，分别经处理后得到高纯度的低聚异麦芽糖和锌酵母蛋白。
低聚异麦芽糖和锌蛋白均有着良好的市场前景。我国对19省市的1.4万名儿童和8省市的4000多位孕妇、乳母的调查显示，1.5～6.5岁的儿童有60％～70％缺锌，孕妇和乳母中有30％～40％缺锌。由此可见，缺锌在我国居民中具有一定的普遍性，在缺锌人群中合理补锌是必要的。据介绍，锌蛋白是一种较好的有机锌营养源，其吸收率和吸收速度均高于无机锌；低聚异麦芽糖作为新兴的功能性食品配料，日益为消费者认知，市场一路看好，高纯度的低聚异麦芽糖更受到用户的欢迎。
专家指出，采用富锌酵母发酵法制取高纯度低聚异麦芽糖和锌蛋白的工艺路线可行，技术成熟，应尽快投入工业化生产。但在降低生产成本和酵母废水综合治理方面尚应拿出更加有效的措施，使这一成果在实现工业化的过程中得到进一步的完善。
