美国发明快速酿制陈年葡萄酒新方法

一般葡萄酒在橡木桶内储存时，仅有浅表层酒液与木桶直接接触，需长时间使橡木桶本身的某些化学物质如香兰素等溶入酒中，并与酒精发生化学反应产生特殊香味，才能得到陈年好葡萄酒。美国酿酒师发明快速酿制“陈年好葡萄酒”法：即先用100—300℃的温度快速炙烤白橡木片，经冷却后再用50%酒精水溶液浸泡，以除去其中苦涩味的醛成分，最后将白橡木片投入盛装葡萄酒的不锈钢大酒缸中，浸泡55—175小时。由于大大增加了酒液与橡木接触的表面积，缩短了橡木中香味成分渗入酒液的时间，经欧洲品酒大师品尝确认有陈年好葡萄酒风味。