如今，素食已成为美国儿童越来越偏爱的饮食，它正在引起美国家长和饮食专家的关注。
一位来自博尔多的9岁女孩劳伦·皮尔波因特自从看了一部关于一只想成为牧羊犬的猪的影片《婴儿》后，一看到菜盘上的东西，就会情不自禁地想起影片中的那一幕。为此，她已决定不吃肉了。
9岁的波士顿男孩内森·凯赛尔已吃了长达3年的素食。他父母每每让他在素食和荤菜中选择时，他总是拣素食。
乔治亚诺克劳斯的海迪·费尔德曼一家的孩子太挑食，每当有肉的菜放在面前，他都一律推掉，于是，费尔德曼一家决定全家都吃素食。对于费尔德曼太太来说，做菜可是件费劲的事，双方都要照顾到。她说：“吃饭简直就像打仗一样，我要煮两种不同的食物，忙完这个忙那个，太难为我了———一份供我们吃肉的3人，另一份素食则是尼古拉的。”博尔多地区的劳拉·格泽达7岁时随学校去动物园参观，看到了那些濒临灭绝的动物，那些情景促使善良的劳拉放弃了吃肉。劳拉说，“每当我将一块肉放到嘴里时，我都会感觉到那只动物在与我谈话。它好像在说‘哞，别吃我哟！’”如今，劳拉已长成漂亮的12岁小姑娘了。
据美国一些家长，儿童保健医生和营养学家及著名的儿童护理权威本杰明·斯波克说，近几年来，供儿童食用的素餐越来越受欢迎。
斯波克医生在1998年出版的第七版《婴儿和儿童护理》一书中指出，美国儿童吃素可从2岁就开始。伴随着大量的食物、饮料再加每日的维生素和矿物质辅助物，会生长得很好。他相信，自己这后半辈子由于改吃素食，健康受益匪浅。
斯波克医生积极推崇终身素食主义的做法在同僚中引起了争议。迄今为止，人们还拿不准多大年龄戒肉吃素食比较理想，尤其是对儿童和青少年而言。不过，科罗拉多州和其它地方的儿童保健医生在最近的言谈中都流露出这种看法：越来越多的儿童和青少年在选择素食。
1999年9月曾作过一项盖洛普调查，结论是：有6％的美国成年人自视为素食者。而《素食时报》杂志早先委托进行的调查则走得更远，它跟踪报道那些成年素食者的家庭。这项1992年所作的调查发现，12400万美国人中有37％的人描述自己是素食者，他们还包括18岁以下的孩子。在这些人当中，至少24％的家中有一个孩子也是素食者。
据悉，美国儿童偏爱素食的原因很多，有讲究饮食的、保护动物的原因，也有受环保活动家的影响以及家中吃素的感染，还有减少儿童疾病或者坚持宗教和精神信念等等。为此，美国医生莱维斯基认为：“数据表明素食的儿童比那些吃肉的儿童身体要健康些，但关键是：饮食要多样性，这样对身体健康更有利。”蒋建平
