日前，定制化国际餐饮品牌——都市集(URBAN FOOD MARKET简称UFM)落地首都机场，依据机场旅客需求而定制设计餐饮。实际上，随着互联网浪潮的发展和需求多样化，“私人订制”已经渗透到服装、家电、旅游及日常消费等各个领域，尤其是白酒、餐饮、零食等这些传统饮食行业，也在通过“定制”策略寻求转型新思路。
★见习记者 秦玉芳
私人订制成食品业趋势
去年7月，好时金丝猴在2015年下半年喜糖订货会上正式推出“互联网+喜糖定制模式”，拟结合前端体验与后端保障，全方位满足消费者个性化定制需求，同时避免经销商在经营过程中乱价窜货、压价竞争，走向纯利模式。据介绍，目前金丝猴定制喜糖主要布局在一二线城市，二三线城市渠道还在建设中，定制模式则是以个性化包装设计为主，如将结婚照片印在喜糖包装上。
上海金丝猴食品公司负责人表示，在大环境影响下，糖果市场的下行趋势一直在持续，而喜糖则处于逆势上扬，金丝猴涉入这一市场也是自身战略转型的需求，借助互联网定制糖果已经是行业趋势，厂家和经销商将通过联盟一起耕耘喜糖定制市场，提升利润。
实际上，随着互联网的发展和消费需求的多样化，以定制方式来摆脱盈利困境的模式在食品饮料行业中早已不是什么新鲜事，一直受困于利润下滑的麦当劳也在去年7月推出定制服务，在上海3家门店引入“我创我味来”主题餐厅，上市了自创汉堡，消费者可以根据个人喜好，挑选面包、芝士、蔬菜、酱料、牛肉饼等24种食材，自由搭配出专属自己的汉堡包，这种组合可达上亿种。据了解，目前面向中国市场的自创汉堡服务仅在上海开展，明年将覆盖北京、深圳等地，而前几年白酒行业受“三公消费”限制等政策影响，销量、利润均全面下滑，茅台、五粮液、泸州老窖等品牌酒企纷纷成立定制酒事业部或子公司，针对婚庆市场、特定企业提供定制酒。今年以来，关公坊、枝江酒等地方酒企也开始开拓定制酒领域，以应对白酒业寒冬行情。
而随着“私人订制”模式在食品业中各个领域相继蔓延，尤其是“互联网+”的战略推助，网络和移动端渠道的变革为定制食品创造了更多的可能。白酒、糖果及餐饮等领域的分析人士均指出，未来以小批量、个性化为主要特点的定制产品，将成为企业开辟新业务、新领域的主要途径。
关键要摆脱高价困境
不过不少消费者对此表示质疑：定制食品往往代表的是高价格，更像是卖定制方式，偏离了食品本身的价值。
自麦当劳自创汉堡服务推出后，不少消费者就表示价格太贵，原本不到10元一个的汉堡，通过现点现做的私人定制，价格就飙升到50-60元。有麦当劳服务员表示，定制的汉堡用料与普通汉堡不一样，价格当然高。
金丝猴的喜糖定制也引发成本激增疑虑，金丝猴主要竞争对手徐福记负责人认为，糖果一直是大批量、规模化的自动化生产，质量管控和生产标准已经统一，现在通过半手工方式定制喜糖，可能会因为量的分散而带来成本的增加。
这一点在电商平台上已初见端倪。记者在淘宝网上搜索“定制食品”，发现可搜到2.7万条商品信息，其中大多数为糖果、曲奇饼干和西式糕点等，买家提供照片、图片和创意，由卖家指定糖艺师定制，定制类型包括情侣定制、萌宝定制、卡通定制、喜事定制、明星定制、游戏定制等十余种。
不过定制食品的价格也贵得离谱，以棒棒糖为例，一般棒棒糖淘宝价为30-40元/500g，即使是进口棒棒糖也很少会超过100元/500g，但是通过手工定制的棒棒糖则基本定价为200-300元/500g，浙江某网店最高定价竟达到1761元/500g。当然，定制成本的提高也是高价的主要原因，相比现货，定制需花费3小时来完成，因此多数店铺限定每天限接50支。
高昂价格令买家望而却步，淘宝页面数据显示，一般提供定制的食品卖家单品月成交记录往往不能过百，从买家评论来看，多数人是为孩子、情侣、亲友送礼才会选择定制。
而在白酒企业集体推出定制酒时，也都是面向高端消费群体。如茅台推出的53度飞天茅台定制酒分别面向个人和企业，价格均在1000元/瓶左右，个人定制起订量为120瓶，企业定制起订量为600瓶;泸州老窖“国窖1573”一直力推“高端定制酒”概念，先后出现“定制壹号”、“国礼”、“国花”等系列产品;推出姓氏定制酒的关公坊也将客户锁定高端收藏及礼品市场，将姓氏文化、酒文化和企业艺术陶瓶优势融为一体。
进口食品定制兴起
在互联网渠道充分开发的时代，食品定制在各个领域遍地开花，但是当企业一窝蜂走定制化道路时，稀缺性、个性化会大打折扣，而且也会陷入同质化竞争，研发定制产品的初衷就难以实现。
据记者观察，除汉堡包外，目前食品、酒水定制多停留在包装定制层面，在外包装上换上人物、企业图片或文字，就成为高端定制产品，而内部产品实质没有任何变化。有白酒营销专家认为，定制酒应该属于小众产品，市场容量有限，不适宜大规模推广，保证服务和产品的稀缺性才能走的更远。但随着进入定制酒市场的酒企越来越多，定制酒的个性化和稀缺属性正在消退，所以不是任何企业都适合做定制酒。
事实上，一些大品牌食品定制商也已经认识到这一问题，开始在细分市场深挖定制的可能。婚庆市场就是不少厂家青睐的细分领域，如金丝猴推出定制喜糖，关公坊以大众消费为目标开发宴席定制酒，蛋糕连锁品牌蒂纳·卡顿尔为婚礼定制独一无二的翻糖艺术蛋糕等。
健康领域也是食品行业走定制路线的细分市场之一，不少餐饮企业、食品企业为特定人群定制“一对一”的套餐和产品，如减肥套餐、美容套餐、中老年保健套餐等。早在2010年，无锡真爱健康公司就成为国内首家通过营养手段干预慢病管理的定制服务机构，针对糖尿病、高血压、高血脂等慢病调理开发了全谷物产品、营养膳食等定制方案;有机食品销售商绿坊源商城针对老年人、儿童、孕妇等人群开发了健康管理定制组合;壹清食品在今年年初也开始定制冰淇淋。
与此同时，随着跨境电商的崛起，进口食品大量涌入国内，消费者对进口食品的消费需求也被迅速激发。在这一背景下，传统食品企业在转型过程中更加关注进口食品。然而虽然需求在增长，但是进口食品在口感、包装方面仍然呈现出水土不服的现状。再加上国内企业在进口食品贸易过程中品牌意识的提高，这些痛点加在一起为进口食品的转向定制提供了巨大的发展空间。
而据记者了解，进口食品专项定制的门槛却并不高，一般起订量在2000箱（一个集装箱柜）左右，同时食品的单价不高，操作起来就更加方便。打个比方，如果是饮料的话，一柜一般就10-20万。这对于想做进口食品又想打造自己品牌的企业来说，基本没有压力。
因此，专家认为，进口食品定制也将成为食品发展的大势所趋，而随着国内市场品类种类的饱和，食品厂商也应抓住小众消费群体，以定制化满足个性化需求，这或许可以成为食品企业进军电商蓝海的切入口。秦玉芳
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