为进一步规范熟肉制品市场经营秩序，自治区食药监管局出台《熟肉制品经营操作规范（征求意见稿）》，对从业人员、原材料购进、加工制作、经营场所提出了具体要求。
第一责任人：经营场所负责人
《规范（征求意见稿）》明确，熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等加工方法烹制成熟、腌渍入味制成的直接可食的肉类加工制品。该操作规范适用于全区范围内各大商场超市的熟肉制品专柜，农贸市场、集贸市场等各类市场的熟食摊位（点），食品展销会的熟食专柜，熟肉制品专营店等熟肉制品经营场所。
熟肉制品经营场所的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会举办者（统称“市场开办方”），承担对场内熟肉制品经营者的食品安全管理责任。
市场开办方发现本市场内熟肉制品经营户有违法行为的，应当立即向所在地食品药品监督管理部门报告；因未履行前款规定，造成食品安全事故的，应当承担连带责任。
亮证经营：未取得《食品流通许可证》不得经营
《规范（征求意见稿）》规定，熟肉制品经营活动实行流通许可制度。熟肉制品经营者申请《食品流通许可证》，应当先行取得营业执照，营业执照的经营范围应当覆盖申请许可的食品经营项目。《食品流通许可证》应当悬挂于熟肉制品场所醒目位置。
熟肉制品流通许可范围的“经营项目”按照散装食品类别申请、核定；“经营方式”按照零售类别申请、核定。加工制作点与经营店（摊）分离的熟肉经营店（摊），应当先到辖区食品药品监管部门办理加工制作场所登记备案证明，凭登记备案证明办理《食品流通许可证》。
经营场所：环境整洁远离有毒污染源
《规范（征求意见稿）》要求，具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，应保持该场所环境整洁，远离有毒、有害等污染源；具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，保持经营设备、工具、容器卫生洁净，避免交叉污染，使用完毕应及时进行彻底清洗和消毒。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。制作、销售等区域应与生活用品、食品原料、成品等有效分隔。
此外，制作、销售食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作服、帽、口罩；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的器具。销售熟肉制品时，应当在经营场所显著位置公示熟肉加工时间；必须使用专用的刀具、案板和称量器具销售；操作人员必须戴帽子、口罩；销售区域必须有防尘、防蝇、防污染等设施。
原材料购进：索要供货发票，保留期限不少于6个月
《规范（征求意见稿）》提出，要注意原材料的查验、登记、储存等环节。采购用于加工熟肉制品的生鲜肉原料时要认真查验进货票据和肉类检验检疫合格证明，不得购进和使用来路不明、无检验检疫合格证或检疫不合格的生肉，不得购进病死肉或私自屠宰的肉类，不得购进外观明显腐败变质、有异味等感官异常的肉类；验收后对购入的原料要及时登记，登记信息包括：原料的生产日期、采购地点以及肉品检疫结果等项目；贮藏过程中应当随时检查，及时处理有变质征兆的产品，防止氧化、变质。
食品制作所用原料应当符合食品安全标准和要求，不得回收食品作为原料重复使用，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品。
熟肉制品经营者应当建立原料供货商档案，内容包括由供货商提供的营业执照复印件、食品流通许可证（或食品生产许可证）复印件、送货授权委托书、原料购销协议等相关信息。
熟肉制品经营者应当索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。原料供货发票或供货凭证保留期限不少于6个月。
加工制作：公示食品生产日期和保质期
熟肉加工应根据产品特点制定配方、工艺规程、岗位和设备操作责任制以及卫生消毒制度。加工过程中，操作人员随时清理自身岗位及其周围的污染物和废弃物，接触熟产品时应使用一次性手套，并在戴前洗手。进行原料和半成品加工的人员在接触终产品时，应先彻底清洗、消毒手部，并更换干净整洁的工作服。
使用食品添加剂应做到专人保管、专人使用、专账登记、专柜储存,同时准确计量所使用的食品添加剂，并认真落实备案、公示制度。禁止超范围、超标准使用食品添加剂。
经营者应当建立食品加工制作记录，每日记录一次，内容包括食品名称、生产加工时间、原料及数量、供货商名称、负责人签名、食品加工操作人签名等。现场加工原始记录应当附在当日加工制作记录之后。食品加工制作记录保留期限不少于6个月。熟肉制品经营者应当在经营现场对制售的食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、生产日期、保质期限等食品安全重要信息。
