1 HACCP必须得到有效实施
HACCP 必须得到有效实施。在HACCP 计划中，将危害分析、关键控制点确定、关键控制限量的确定作为HACCP 的研究阶段，将每一个关键控制点监测系统的建立和运行，验证程序的建立和运行，记录和文件保存系统的建立和运行作为HACCP的应用实施阶段。
2 HACCP 实施不能完全代替成品检验
HACCP是一个预防体系，但绝不是零风险体系，不能因为采纳了HACCP 管理，而取消成品检验。目前开展HACCP 体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。HACCP是一种质量保证体系，是一种预防性策略，是一种简便、易行、合理、有效的食品安全保证系统，HACCP 体系目前被认为是控制食品安全和风味品质的最好、最有效的管理体系。
