近日，就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，国家食品药品监管总局（下称“食药监总局”）约谈了部分大型、连锁餐饮企业。要求餐饮企业特别是火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，加强食品安全管理，守法诚信经营。食药监总局相关负责人对餐饮企业提出了合法经营、规范原料管理、落实食品安全管理制度、主动公示质量与服务信息、配合监管等五点要求，其中提出对于是否使用转基因食品需要公示。不过，餐饮行业专家金培华向《第一财经日报》记者表示，事实上，不仅在火锅行业，整个餐饮行业都存在使用转基因食品的现象，由于一来很多餐饮企业对于原料是否属于转基因食品并不熟悉，二来由于消费者对转基因食品比较恐惧，餐饮企业就算知情也不大会主动公示。
公示转基因食品信息
针对既往监管部门监督检查中发现和媒体披露的餐饮食品安全问题，以及近期社会关注的食品安全隐患，在此次约谈会上，食药监总局听取各参会企业汇报关于所采取的自查自检和临时控制措施等情况。
食药监总局要求餐饮企业要主动公示消费者关注的质量与服务信息，比如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，实施“明厨亮灶”，坦诚接受媒体和消费者的监督，主动回应媒体曝光和消费投诉。食药监总局方面称，不少餐饮企业在会上表示将主动接受媒体和消费者的社会监督，深入、持续排查企业的食品安全隐患，切实规范经营行为，保证消费者的食品安全。
《第一财经日报》记者联系了多家餐饮企业，大多数餐饮企业一听到涉及转基因食品后，均以话题敏感为由闭口不谈，也有餐饮企业相关负责人向记者表示，目前餐饮行业尚未建立完善的转基因食品公示制度，以后可能会逐步完善。据悉，海底捞、大龙燚等企业参与了这次约谈会。海底捞相关负责人称，一直以来该公司都按相关规定在店内设置公示板，告知顾客食品添加剂使用情况。此外，火锅中可能涉及转基因的食品一般就是食用油———看油是否由转基因大豆等榨成。对此，海底捞也会在店内进行公示，如果没有使用就公示没有转基因成分。大龙燚火锅负责人也向媒体表示，今后也将根据规定新增转基因项目的公示内容。
很常见但公示难度大
由于消费者对于转基因食品比较敏感，在餐厅用餐过程中，理应了解食材中是否存在转基因食品，因此，公示转基因食品受到了相关行业专家的认可。
事实上，记者通过对多家餐饮企业采访了解到，目前市场上很多餐饮企业只公示其食材属于非转基因食品，承认食材中含有转基因食品的几乎没有。
这并不代表转基因食品在餐饮行业中不存在或很少存在。上海餐饮烹饪行业协会相关负责人向《第一财经日报》记者表示，转基因食品在餐饮行业内很常见，不过要公示难度较大。首先要分辨是否属于转基因食品就很难。由于市场食材采购渠道多且庞杂，很多餐饮企业采购了转基因食品也并不知情，如果要确认食材是否属于转基因食品，一来需要供应商配合，建立完善的溯源制度，二来可能还需要相关转基因食品检测部门配合，确认转基因食品难度较大。其次，由于大多数消费者“谈转基因色变”，企业主动公示转基因食品的可能性不大。“如果公示食材中有转基因食品，恐怕没多少消费者愿意来用餐了吧。”该负责人表示。
对于转基因食品的公示，中投顾问食品行业研究员向健军表示，对于转基因食品，消费者的知情权是首要的。若是转基因食品，需要火锅企业提供供应商名称及资质，以便政府部门、消费者或者社会媒体监督。其中火锅企业和相关政府部门对供应商资质把关非常重要，政府部门需要对申请非转基因食品认证企业做出严格审核和实地调查，火锅企业也需要对资质辨明真伪，针对相应的规定，相关负责人的责任十分必要。此外，信息公示更多依赖火锅企业主动性，大的连锁餐饮企业考虑品牌、长远发展或会遵循，但是市场经济下依旧有不少企业为了经济利益铤而走险，违规操作，此时需要其他手段予以规范。
金培华表示，要求企业主动公示相关信息难度较大，这还需要政府配合以相关监管和处罚措施。业内人士指出，政府部门严格检查是重要且必要的补充，政府部门的抽查可以给企业施以较大压力，若配合较为严厉的惩罚措施相信会倒逼企业主动、准确地公示信息。
