HACCP食品安全管理体系呈金字塔结构。HACCP计划处于最顶端，中间是《卫生标准操作规程》(SSOP)，基础是《良好操作规范》(GMP)。
《食品企业通用卫生规范》（GB14881）包括原材料采购运输，工厂设计设施的卫生要求等七要素。《卫生标准操作规程》包含食品接触用水（冰）的安全，食品接触表面清洁度和交叉污染防止等八个主要卫生控制方向。
在良好的卫生操作满足卫生标准规定的要求后，以HACCP原理为基础，运用食品安全学、流行病学和食品工艺学的科学方法，结合生产经验对整个生产流程进行危害分析，找出潜在危害，判断危害的严重程度和发生几率，从整个流程的诸多控制点中确定出关键控制点，规定好关键限值，进行监控，制定必要的预防和纠正措施，然后将上述内容编写成文件化的操作程序，最终形成“HACCP计划”。
