在酒行业里,液体的叫酿,固态的叫(发)酵。
陈,多,长年。
刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
陈酿,陈年老酒,一回事。
白酒陈酿的前提是,大曲酒,至少40天发酵。
为什么,发酵期长,香味物质含量高,具有“变化”的可能。