重要概念
Ø危害:食品中可能会产生不良健康影响的生物、化学性或物理性
因素或状况. (FAO/WHO,2005)
Ø风险:各种危害产生不良健康作用的可能性及其强度. (FAO/WHO,1997)
重要观点
国家食品安全监管的任务,不是消除危害,而是将风险控制在可
接收的范围内。
(WHO.1995.Application of risk analysis to food standards issues. Report of the Joint. FAO/WHO Expert Consultation.) (请下载附件)