角瓜又称西葫芦。以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。中医认为角瓜具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。角瓜含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。角瓜富含水分，有润泽肌肤的作用。
角瓜的食法有拌、炝、炒、扒、烧、炖、焖、做汤、制馅、做罐头等，是瓜类蔬菜中食用较广泛的一种。角瓜营养丰富，每500克含蛋白质4．5克、脂肪1克、碳水化合物16．5克、粗纤维l克、硫胺素0．05毫克、核黄素0．05毫克、抗坏血酸45毫克、维生素E4．45毫克、尼克酸1．5毫克、胡萝卜素0．05毫克及钙、磷、钾、镁等十几种矿物质和谷氨酸等16种氨基酸等营养素。合人群：一般人都可食用。 温馨提示：角瓜不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。脾胃虚寒的人应少吃。
方法
外皮；
外皮有伤痕的或者是烂了皮的角瓜，多会影响里面的口感。
建议大家挑选，表皮光滑无伤痕的角瓜。
重量；
分量较轻的角瓜，里面多数会是蔫了的，里面的角瓜肉是抽抽的样子，这样的角瓜一般是时间非常久的了，没有什么营养和水分。
所以建议大家挑选沉的角瓜，这样的角瓜既会角瓜肉丰富，又含有很多营养成分。
角瓜头部；
大家都知道新鲜的角瓜，很有味道还好吃，那么怎么看新鲜呢。
大家可以从头部尖尖的部位来判断摘下来的时间。
如果头部是很抽抽的样子了，差不多都没头了，估计是很长时间的了。
建议大家挑选，头部带有葱绿颜色的角瓜。会比较新鲜好吃。图片中的头部就是新鲜
形状；
过分胖了的或者很大个的角瓜，建议大家不要挑选了。
很大个的会没有角瓜味道。那种清香，香甜的味道会没有。
建议大家挑选中等个头较直的角瓜，这种的角瓜是生长的正好的角瓜。
颜色
新鲜的角瓜整体的颜色很亮很饱满。
浅绿色的角瓜比较不错，大家可以多挑选浅绿色的角瓜。
