芋头富含蛋白质，还有钙、磷、铁、钾、镁、钠等微量元素。芋头的营养价值和土豆的区别在于，芋头的淀粉颗粒比土豆要细，比较好消化，适合肠胃功能较弱的人。另外芋头中还含有比较少见的微量元素氟，对牙齿有一定的清洁作用。
1．看外皮
购买芋头时应挑选个头端正，表皮没有斑点、干枯、收缩、硬化及有霉变腐烂的。
2．看新鲜度
须根少而粘有湿泥、带点湿气的，外皮无伤痕的芋头最新鲜；可以用手轻轻地捏一捏芋头，硬点的比较好，软的说明快坏了。
3．看大小
芋头是体型越大，品质越好，价格也随着体积的增大而成倍增加。
4．掂重量
芋头越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好。
同样大小的芋头，两手掂量下，比较轻的那个会粉些；而对“太重”的芋头则要提高警惕，芋头越重很可能是芋头生水越严重，生了水的芋头肉质不粉，口感单调。为什么芋头会生水呢？原来芋头的收割是很有学问，要在农历二月初一之前收割，过了这天之后收割的芋头淀粉会流失，导致芋头生水，重量增加，质量就会大打折扣了。
因此，挑选芋头最好不要挑那些个头很小，但重量却十足的。
5．看根部
（1） 让商家把根部那里切开一点，如果是较粉的芋头，刀面会留下一层浓稠的白色粘液，很快就会干掉；也可以用刀或指甲轻轻刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋头就较粉。如果切口汁液呈现液态状，肉质就没有那么粉了。
（2） 在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的；如果外皮较光滑则不是很粉。
6．看纹理
观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织，或者商家切半卖的大个芋头，切面紫红色的点和丝越多越密，纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。
