crude protein；crude matter（DM）
食品、饲料中一种蛋白质含量的度量。
由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法(Kjeldahl)测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料中含氮化合物的总称，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐和氨等。此外，不同蛋白质的氨基酸组成不同，其氮含量不同，总氮量换算成蛋白质的系数也不同，如小麦和多数谷物的换算系数为5.80，水稻5.95，大豆5.7，多数食用豆和坚果5.3，牛奶6.38等。粗蛋白只是一个粗略的概念。
1、粗蛋白的定义是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25.大多数蛋白质一般都含16%的氮，该系数即由此推导而来.因此，将饲料中氮的百分含量乘以10016，或者说乘以6.25，就可算出粗蛋白含量。
2、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，结果称为粗蛋白.本文介绍双缩脲法测定饲料的蛋白质.相对于凯氏定氮法，该法的优点是样品不需消化处理，结果为饲料中蛋白质的真实含量，操作简单，具有快速、准确等优点。
3、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，其结果只能称为粗蛋白，而非真蛋白.这与乳粉颗粒大小、结构和密度有关。
4、因此凯氏定氮法测得蛋白质又称为粗蛋白.对于不同的样品含蛋白质类型不同.因此凯氏定氮量换算蛋白质时换算系数也不一样。
5、因此求出的蛋白质称为粗蛋白.在普通食品中所说的蛋白质均指粗蛋白质.作者在饲料、牛奶、鱼粉分析中经常发现有掺人尿素等含氮化合物以增加“蛋白”含量。
6、蛋白质和氨基酸
测定食物中的总蛋白质(包括小量的非蛋白质氮，故又称为粗蛋白)含量的方法，直到现在用的仍是Kjeldahl在1883年创建的。
