范围：
1、详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系
2、可以用于审核
3、可以用于认证
4、将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。
5、结构同ISO9000和ISO14000趋同
6、为国际间HACCP概念的交流提供机制
HACCP的七个基本原理
1、进行危害分析
2、确定CCP
3、确定关键限值
4、建立监控程序
5、建立纠正措施
6、建立验证计划
7、建立记录保持程序
HACCP的先决条件
1、培训
2、员工操作
3、基础设施
4、良好操作规范
5、清洁、卫生和害虫控制
6、接收、运输和贮存
7、可追溯和回收
8、SUPPLER CONTROL
9、有害物质的控制
HACCP的基本原理
1、识别危害
2、确定CCP以控制任何危害
3、建立监控体系
ISO WD 22000：200X
结构将包括：
1、方针
2、计划
3、执行（IMPLEMENTATION）
4、操作
5、效果评估
6、改进
7、管理评审
ISO22000同HACCP之间的关系
HACCP ISO22000
HACCP小组的组成 5.3食品安全团队
产品描述 原料和辅料
7.1.4最终产品成分
识别预期用途 7.1.5预期用途
确立流程图 7.1.2流程图
现有控制措施 7.1.6描述生产步骤和其他适宜的控制
生产过程中的现场监控 7.1.2流程图的现场确认
ISO22000同HACCP之间的关系
原理1实施危害分析
7.2.2危害识别和描述
7.2.3危害确认
原理2确定CCP点 7.2.4识别和评估控制手段
原理3建立CL值 7.3.2确定CCP的CL值
原理4建立监控体系 7.2.3建立监控体系
原理5建立纠偏措施 7.3.4偏离CL
原理6建立验证程序 8.3FSM体系确认和8.2验证
原理7建立文件和记录保持程序 4.2文件要求
前提要求 7.4设计SSM程序
全球化和国际贸易
◆ WTO成员国的食品贸易不断增加
◆ 全世界的消费者对安全食品的要求
◆ 全世界的企业为确保生产安全食品，对建立食品管理体系的兴趣
