很多经营者对品牌概念的认知残缺不全，认为餐厅生意不好，是因为餐厅在市场上没有品牌，但是品牌到底是什么？我们中间的很多经营管理者并不清楚，他们只知道抱怨老板没有投放广告，或者投放的力度不够，从而导致餐厅没有品牌，没有品牌就没有生意。情况果真如此吗？
餐厅的广告绝对不是拿来做品牌的，而是拿来做促销的，除非做连锁加盟而进行品牌推广，以此来吸引加盟商对品牌的强烈关注，继而投资品牌。否则最好不要做品牌广告，要做广告就做立马能拉动销售的促销广告，这是铁律。
就算全球著名餐厅品牌麦当劳、肯德基，在所投放的广告（尤其电视广告）中分配给产品促销的比例，也占到了五分之四的份额。就连中国著名火锅谭鱼头的广告策略，在很长一段时间里也只走两条路线：一是连锁加盟推广，二是促销广告。
广告是拉动品牌成长的一个环节，但是品牌绝对不是靠广告打出来，餐厅的品牌建设和成长路径，与其它行业有着显著的区别，很多行业的一线品牌确实是靠广告打出来的，是靠巨额广告费垫起来的，这类企业得益于广告，但也有很多企业最终败于广告，广告一停产品就滞销。
媒体广告经营者的循循诱导、步步紧逼和推波助澜，为企业涂画了一幅美丽得让人心发晕的市场景象，很多企业疯狂地往广告上砸资金，而内部很多管理跟不上，对市场没有一个科学的管控和对危机的处理能力，最终导致消费者的强烈不满和市场的混乱。央视黄金时段广告砸死了多少企业？很多快销品在投放市场的前三个月，动辄就是几百万几千万地做广告，广告带来的销售拉动又有多少力量？我们身边有很多企业都在抱怨，做了那么广告怎么就没多大反应呢？问题出在哪里？抛出去百千万费用居然还买不来一个答案。市场就是这样无情，有些时候它会让你哭笑不得。
没有答案就是市场给出的最好答案，消费者都被广告训导成专家了，市场被广告刷亮了双眼。理性的消费者加上风云变幻的市场，广告的结果就变成了一个未知数。
未知数远远大于企业的承诺，未知数变成了市场对企业源源不尽的诱惑，未知数让无数企业前赴后继!
餐厅做品牌广告，就是做一道没有答案的题目，一盘菜一盘菜统计出来的营业额，永远敌不过一个未知数。这也是餐饮企业很少做品牌广告的一个重要原因。
餐厅品牌不是靠广告打出来的，餐厅的品牌一定是靠食客吃出来的！对于那些刚开业不久和在消费者心中还没有占据有利位置的餐厅，尤其如此。想什么办法让食客品赏到你的菜品和服务，是餐饮企业的首要战略任务，这个问题搞不清楚，得不到有效解决，一切营销推广将成为空谈！
一个好的品牌当然能带来销售，但是组成餐厅品牌内涵的要件到底是什么？
餐厅的品牌就是食客嘴唇上的阳光，食客的偏好、喜爱和尊宠就是品牌的核心价值。
没有一个餐饮企业敢不顾食客的喜爱偏好，就根据老板或经营者自己的意愿而进入市场的，那些不顾食客需求背道而驰的餐厅，一定会被食客遗忘。一旦被食客遗忘，企业就被推到市场的悬崖边了。
食客意志就是餐厅品牌的意志，是餐厅品牌建设的核心要素，是餐厅品牌最本质的核心竞争力。
我们知道任何一个成功的品牌，它的内涵至少有三个层面。它们构成了品牌鲜活的生命。
一个是企业精神层面的战略文化，它赋予企业应该以什么样的姿态行走，将承担什么样的社会责任，在行业里扮演什么样的角色；
二是品牌呈现出来的物质文化，对内，员工从中能体验到企业对他们什么样的物质关爱，对他们的工作和生活将起到什么样的作用，员工是否愿意为此付出或者超额付出他们的精力和智慧。对外，消费者能从品牌诉求里得到什么样的利益？具有什么样的利益排他性？为什么会选择此品牌而非彼品牌？是否值得消费？消费后是否会后悔？等等
三是市场或者消费群体对品牌将产生什么样的利益联想，它对人们的生活方式有什么样的启发、帮助和驱动？企业的品牌主张对他们的心理、情感、精神将产生什么样的良好引导？是一种什么样的身份暗示？
很多企业经营者认为品牌就是餐厅的知名度，知名度能为餐厅带来销售。这是对的，但是知名度背后隐含的销售动力是什么？是食客消费、持续消费的理由，没有这个理由，知名度就会像小孩子吹出来的泡沫一样没有任何意义。品牌力不等于知晓力，知晓力不等于销售力。
