我们看看目前正流行国内市场的『土家掉渣饼』，一块直径约20厘米、夹着肉末、蔬菜餡料的『土家掉渣饼』，居然能让嘴刁的北京人在人流如织的商业街上，耐心地排队等候购买。一块小小的『掉渣饼』竟然能掀起市场的消费热，究竟其热销魅力在那儿？
根据一位经济学家指出，一般会出现排队购买现象，都是属于“从众心态”。消费者有一种『定势心理』：一般能被顾客在门口或卖场内排长队买东西的门店都不会有什么错。这种购买心理，其实就是顾客一种自我防范的极端表现：就算是我一个人是傻瓜，也不可能大家都上当，排队的人潮，除了急需购买满足自己的口欲之外；也在心理上相互证明自己选择的正确性。
一般面包店能造成顾客排队购买的主要原因，不外乎除了合适的口味、价格、服务及购买环境外；就是塑造卖场“供不应求”的氛围与掌握时机的功力。但是当流行的产品被市场同行过度复制后，经营者就应该严防“供不应求”现象会逐渐消失。例如前几年『葡式蛋塔』也曾热销港澳台，却因口味重叠性过高，而在市场一阵流行风潮后急速没落。经过几年，如今『葡式蛋塔』重新由中国“肯德基”引进上市，从初期推出“原味蛋塔”到目前的“卡布基诺蛋塔”，其有计划的口味翻新受到顾客认同与青睐，并成功塑造其为“肯德基”主力商品之一，可兹证明肯德基在雕塑主题产品及营销方面的独到功夫。
三、更多烘焙产品，更多营销创意
在所有食品类当中，我们知道能与烘焙产品的品种、口味、造型的多样化，便利化、营养化、美观化功能相比的品类，实在寥寥无几。我们可以从以上举例的『掉渣饼及蛋塔』商品，了解它并不具备稀有原料及高深的制作工艺，但都可以由烘焙行业者自行制作销售的普通产品。这更加证明我们烘焙产品在消费市场的竞争实力与灵活性。
只要经营者能仔细分析各个烘焙产品特性（口味、造型、重量、包装特色及保质期限），及时掌握消费市场产品的流行（例如顾客对刚出炉的烘焙产品信心及吸引力的程度）时机，并能及时推出促销产品的创意，有效满足顾客群购买“新鲜”的需求，相信一般面包店要营造本店其它烘焙产品促使顾客排队购买的氛围，一样并不困难。
例如以往许多『前店后厂』的门店经营者，每天虽然有长时间“新鲜面包出炉”，却因不会掌握某些产品是否该大量出炉的诀窍，也不懂得事前贴出大型『产品出炉时间表』，而与许多想买“新鲜产品”的顾客失之交臂，这都是影响“聚客力”的因素之一。而目前已有面包店经营者除开事前贴出大型『产品出炉时间表』公布给更多顾客知道外；也会在某项产品出炉的同时，要求车间司炉员工与门店服务员共同（大声吆喝）喊出：×××产品出炉啦！借全体成员响应亲切热情的声音，卖场消除了以往冷清的场面，也塑造了产品热卖的氛围！
四、结 语
从今年台湾世贸三馆烘焙展中举办的“票选人气菠萝面包店”活动中，从市场上『掉渣饼与葡式蛋塔』风起云涌的启示中，从我们烘焙行业所掌握的雄厚资源中，笔者要强调的是：『一个普通“菠萝面包”也可以造就市场一番新气象！』(作者：张健洪)
