新广东人爱上煲汤喝汤的同时，在生活节奏越来越快、各地美食聚集的广州，土生土长的广州仔女对老火靓汤的态度又是如何？他们煲起汤来，跟老一辈有什么不同呢？
煲汤招数简便化 年轻一代也爱煲汤
“我对喝汤并不排斥，但花上两三个小时煲一锅汤，这个对我来说绝对是件痛苦的事。”在广州一家大型外资企业上班的陆小林告诉记者。两三年前，她会觉得煲汤虽好，但煲起来太麻烦。但现在她不这么认为了，这要归功于电子炖盅的功劳。“早上上班前把汤料放在炖盅里，调好时间，电子炖盅会自动熄火。煲好的汤会自动保温，下班回来就能喝到热呼呼的老火靓汤了，这让煲汤变得容易了很多。”陆小林发现，用电子炖盅来炖燕窝、花胶等，同样十分好用。
“压力锅、焖烧锅等形形色色烹调器的使用，使煲汤变得十分便利。”研究了广东汤10多年的省中医药师佘自强说。除了烹饪工具的“进化”令煲汤变得更便利外，广东汤的做法也有了新变化。佘自强告诉记者，首先，选在煲汤所花的时间缩短了，过去老人家讲究“煲三炖四”（煲汤要3个小时、炖汤要4个小时），但随着人们健康意识的提高，现在的广东人都知道“煲二炖三”更科学。其次是汤料处理更简便了。上世纪五六十年代煲猪骨汤，猪骨买回来了还得自己用柴刀将骨头打碎让骨胶出来，但现在如果煲鸡汤，通常鸡都是在市场宰好、处理好的。
此外，广东汤爱以药材入汤，但可以入汤的药材恐怕有上百种，懂得怎么搭配药材煲老火汤的年轻人并不多，懂得什么气候、什么体质搭配什么药材煲老火汤的就更加少了。但现在市面上有很多根据气候和体质特点搭配好的汤料包，并且包装上都写明了主要功效。大家都可以很方便地按图索骥了。“一包汤料备齐了各种各样的药材，不用自己一样样到市场买，方便又快捷。”本来认为煲汤是件麻烦事的陆小林现在也是“煲汤族”了。和陆小林一样，因为煲汤的便利化，令很多年轻人重燃煲汤热情。
此外，佘自强认为，广东汤是岭南文化的组成部分，但这种文化并非一成不变。“它很包容，对于外来的菜式会进行提炼和改造。”佘自强说，西洋参是外来传入的药材，广东人也用西洋参、枸杞、菊花泡水，以达到养颜的功效，广东人对此并不排斥。
一方水土养育一方人，广东湿热的天气，使得人们要在广东生活就离不开广东汤，广东汤的包容文化、煲汤容器、汤料等的简便化都注定广东汤的生命力会很强盛。
家家有秘笈 民间推动广东汤传播
有人士指出，对于绝大部分的广东喝汤人来说，对汤的认识只有“加深”，而根本不存在什么“重新”：汤是广东饮食文化的全部底蕴。佘自强认为民间的力量一直在推动汤文化的传播，这是广东汤一直往前发展的力量源泉。
自从在广东媒体开设煲汤专栏后，佘自强几乎每天都会收到热心市民的来信，许多读者纷纷通过电话、信件的方式向他推荐当地独具特色的养生汤水。
“有读者写信推荐了在东莞当地有‘男寿星’和‘女寿星’美称的两款汤——木瓜煲老鸭和木瓜煲猪肚，我们亲自试验之后，发现效果不错，而且加入江瑶柱改良之后，汤更加美味，于是我们就采纳了这个汤。”记者在佘自强办公室采访的当日，更有热心读者将汤方以及煲汤所需的材料送到值班室，请求佘自强试试煲煲他的汤方。更有读者改良了佘自强在煲汤专栏推荐的汤方，再反过来和他交流。而他出版的《今日靓汤》系列书前两册的销量都超过了50万册。“听新华书店的同志说，《今日靓汤》在北京销量很大，在香港、澳大利亚、越南等地也很畅销。”
市民对汤的热爱让佘自强由衷地感到高兴，他表示，民间煲汤的灵感是无穷的，每个地方都有各自特色的汤，这些将推动广东汤顺应时代发展潮流向前发展。
醒你一招
如何买到安全滋补的走地鸡？
养殖专家指出，消费者购买畜禽类产品，在自己不具备专业知识的情况下，最好选购有大型养殖集团背景的品牌，以减少隐患，也省心。
据了解，温氏集团是亚洲最大的肉鸡、肉猪养殖公司，已有27年的养殖经营历史，是我省首家超百亿元规模的国家重点农业龙头企业。2009年温氏集团年产肉鸡6.7亿只，其中每年上市乌骨鸡达到 6000多万只，供应华南、华东、华中、西南以及其他地区。
温氏集团从种苗开始控制，专门建立纯种乌骨鸡基因库，在育种上经过重重筛选、科学培育，确保其血统的纯正优良。因此，温氏乌骨鸡具有优质乌骨鸡所必需的乌皮、乌骨、乌肉、丝毛、凤头、丛冠等“十全”特征。而这些优质的乌骨鸡，温氏都套有一个脚环作为身份和质量认可的标示。
消费者只要认准品牌和脚环，就能快速准确地在菜市场挑选到好的乌骨鸡。
四季养生有秘笈 传统粤式靓汤速成手册
不同材料煲出来的老火汤都有各自的功效，但一提到给家人补身体，老妈们首选就是煲鸡汤了。
广东汤的用料很广泛，只要掌握一定规律，就可以灵活搭配。总的来说，广东汤有“植物性原料+动物性原料+佐料”、“植物原料+佐料”、“动物原料+佐料”三种最基本搭配。动物原料包括各种禽畜、水产，植物性原料包括菜、瓜、果、豆、食用菌、中草药等，佐料一般指姜、葱、蒜以及淡菜、腊鸭肾等动植物原料的干制品。至于动物原料方面，鸡是广东人煲汤最常见的原料之一，一些资深食家认为乌骨鸡（又称竹丝鸡）才是煲鸡汤的头号选择。
乌骨鸡富含人体所需的各类营养物质和黑色胶体物质，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。搭配不同汤料所煲出乌骨鸡汤，功效也有所不同。比如，天麻乌骨鸡汤可以治神经衰弱，陈年老醋乌骨鸡炖汤则可减轻糖尿病症。
今年27岁的黄云玲在广州一家港资电信公司做客户经理，两年前从韶关来广州工作。和同龄女孩子一样，她也是很爱美。不过比起靠化妆品把自己“装裱”起来不同，她更喜欢用汤水来调养，现在她会煲的汤已经有七八十种。
迅速查找了一下汤谱后，黄云玲决定煲乌骨鸡汤。最重要的原料当然是乌骨鸡。她选了一只温氏集团的乌骨鸡，因为在她家附近的菜市场，只有温氏乌骨鸡配有特别脚环，其他的都不知产地在哪里。在她看来，这个温氏集团的脚环等于是乌骨鸡的身份证，质量更令人放心。
选好了乌骨鸡，接下来还有选购其他汤料。广东湿热气重，和老家做鸡汤只见鸡不见汤的做法不同，广东的乌骨鸡汤更讲求配合各种药材。这次，黄云玲在超市买了五指毛桃、芡实等药材，这道汤既能健脾祛湿，又能补气养生。
