调味品作为人民日常生活中的必需品，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，调味品行业得到了快速的增长，成为近5年来中国食品行业最活跃的力量之一。有行业专家表示，随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展，调味品的未来市场容量将进一步扩大。
行业增长快速
我国调味品行业的增长主要得益于消费者在饮食风味上已不满足于单一的口味满足和食品数量的增加，而更加注重营养健康、安全卫生及口感风味，这使得调味品行业出现更多的细分市场，有需求就有市场，市场新产品的需求量随之不断增加，产品数量和质量的大规模提升也变相的推动了消费市场的扩大。
此外，餐饮业也在持续拉动调味品市场的快速发展。餐饮渠道是调味品主要的销售通路，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，使得调味品市场飞速发展。仅调味品采购就占餐饮业原材料成本构成的3%左右，而且随着人们生活方式的改变，外出就餐的机会大大增加，未来餐饮业仍将保持高速的发展，在不远的将来，餐饮业为调味品市场提供的市场空间将有可能突破100亿。
机遇与挑战并存
我国调味品行业虽前景无限，但如同其他行业一样，竞争依然激烈，面临的危机亦不容小觑。首先，生产用原辅料成本的上涨已成为调味品企业面临的共性问题，供应商的议价能力越来越高。同时农产品的价格逐渐上涨，大大增加了企业产品的制造成本。企业普遍反映成本涨了，市场价不敢变，消费者不买账，这使许多品牌不够“硬”的中小企业陷入尴尬境地。调味品企业“低价，微利”的市场竞争格局在不断上涨的成本面前，将面临前所未有的挑战。
其次，随着产品市场细分程度的增加，替代品层出不穷，对调味品行业的威胁日渐增大。以酱油为例，出现面条鲜等有明确功能的产品，对原有传统名称的酱油产品带来冲击，这些替代品大多强调细分和定位，并倡导健康、天然的理念，符合现代人的饮食习惯，从而迅速瓜分了部分消费市场。
再次，外资企业一直觊觎中国调味品市场。2006年，日本最大的食品集团味之素株式会社收购淘大食品集团，跻身全球酱油产业三甲。2008年底，中国台湾统一企业联手日本酱油巨头龟甲万，与河北石家庄珍极酿造集团合资成立统万珍极食品公司，主攻北京和天津市场。而在今年，食品制造商亨氏公司(HNZ)宣布，将以1.65亿美元价格收购一家在中国的酱油及腐乳生产商福达食品公司(Foodstar)。外资的入侵对于中国尚处混战中的调味品行业来说无疑是雪上加霜。
创新营销思路
我国调味品行业目前处于一个完全竞争的市场状态，企业面临的挑战将会越来越多，寻求新的发展思路、发展战略以及持久的增长点，将是调味品行业需要思考的重中之重。
现代社会企业竞争压力巨大，各行业已有单纯的产品竞争过度到品牌竞争、服务竞争，企业更多地关注如何提高客户价值利用率，而非现有产品的销售增长率，调味品行业也不例外。企业只有寻求新的营销模式才能够实现突破，一些知名企业的成功营销案例为我国调味品行业的诸多企业在营销策略上提供了参考价值。
电视购物作为新兴的营销模式近年来受到了众多企业的追捧，让不少企业尝到了甜头。太太乐的电视购物及网络营销模式的建立在调味品行业开启了先河，其针对高端客户开发出的礼盒包装，从调料到食用油，几乎不用消费者再添置任何的调味品，最大化提高了单个客户的利润贡献率。
另外，还有企业通过互动活动来造势扩大影响力，促进产品销售。近日，联合利华饮食策划正通过举办“贯川厨道超越味道”新派川菜趋势的行业交流活动，为合作餐饮企业全面提升川菜味型的餐饮解决方案。一位联合利华家乐品牌业务员介绍：“我们利用我们的厨师队伍，根据客户需求，为客户提供餐饮解决方案，而这些解决方案中就会涉及我们的调味品。”
当下企业以“营销产品、促成交易”的营销观念将难以紧跟市场的步伐，只有充分捕捉客户需求，开拓新兴营销渠道才能抢占市场先机，创新营销新思路将是保持我国调味品行业稳步前进的关键。
（红图食品网 张奂薇 ）
