本标准规定了鲜食番茄的商品质量、包装及标志、贮藏、运输、检验规则与方法。
村标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口过程的鲜食番茄，不适用于加工番茄。
本标准部分参照采用国际标准ISO6821-1981《温室番茄椑洳卦耸渲改稀贰?/FONT>ISO874-1980《新鲜水果和蔬菜的取样方法》。
质量要求
1等级的划分
番茄按其商品品质等，每等按果重分级，各等级须符合表1中的规定。
表1 番茄等级规格
2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1．2．2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
1．2．3果形、色泽良好：指该品种果实发育到应有的正常形状；色泽由成熟度决定，相应的成熟度内，果实的颜色和光泽得到应有的表现。
1．2．4果形、色泽较好：指该品种果实发育到应有的较正常形状；在相应的成熟度内，果实的颜色和光泽得到较正常的表现，没有发暗的感觉。
1．2．5果面光滑：指果实的表面无明显的粗糙、皱缩、凹凸、肿块等缺陷。
1．2．6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
1．2．7新鲜：指果实有光泽、硬实、不萎蔫。
1．2．8绿肩：指梗洼的果肩部未红熟，呈绿色。
1．2．9无异味：指嗅或尝具有番茄应有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。
1．2．10成熟度：指果实及种子生长发育的程度。
1．2．10．1未熟度：指果实及种子尚未充分生长发育定形，果皮绿色，无光泽，催熟困难，不宜采摘贮藏。
1．2．10．2绿熟期：指果实定形，果面有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状，此时可人工催熟、采摘贮藏。
1．2．10．3变色期：由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围开始出现黄色或淡红晕斑，果实着红面不到1/10。
1．2．10．4红熟前期：一至三成红熟，果实着红面1/10~3/10。
1．2．10．5红熟中期：四至六成红熟，果实着红面4/10~6/10。
1．2．10．6红熟后期：七至十成红熟，果实着红面7/10~10/10。
1．2．10．7过熟期：果实成熟过度，果肉组织开始软化。
对于黄色品种的成熟度可参照上述成熟度执行。
1．2．11成熟度适宜：指果实发育到适合不同需要的成熟度。如当日上市鲜销的果实，成熟度应在红熟后期，一等品应无绿肩；隔1日上市鲜销的，收购时应红熟中期；隔2日上市鲜销的，收购时应在红熟前期；超过2日的，应根据贮运时间和条件，参照第3章贮藏条件和第4章运输条件，选择合适的成熟度。
1．2．12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
1．2．13日伤：指日光晒伤，果面出现白色水渍状斑。
1．2．14褪色斑：指由病毒或生理等原因引起的果肉上的褪色斑块。
1．2．15畸形果：
果实中有1~2心室特别膨大，严重影响外观；
果面有明显歪扭、棱沟或凸起；
梗洼过大，大果（指果重>150g）梗洼>2.0cm，中果（指果重100~149g）梗洼>1.5cm，小果（指果重<100g）梗洼>1.2cm；
果脐过大，大果果脐直径>1.0cm，中果果脐直径>0.5cm, 小果果脐直径>0.3cm,凡占有上述一条者为畸形果。
1．2．16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1．2．17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1．2．18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5~1.0cm,大于1.0cm的为大疤痕。
1．2．19机械伤：指果实因扎、挤、压、碰等外力造成的伤害。
3卫生指标
参照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762-81《食品中汞允许量标准》、GB2763-81《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB4788-84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB4810-84《食品中总砷允许量标准》GB4809-84A《食品中氰允许限量标准》有关规定执行。
包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB8868-88《蔬菜塑料周转箱》。
2．1应按等级分别包装。
2批报验的番茄，其包装规格、单位重量必须一致。
3应标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者、包装日期。
3贮藏条件
临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防暴晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染。堆码时须轻卸、轻装，严防压伤、冻伤。冷藏参见中华人民共和国国家标准GB8853-88《番茄冷藏技术》。
运输条件
4．1温度
运输期间的温度需根据运输时间和番茄的成熟度来确定。见表2。
红熟中后期的番茄，运输天数不应超过3天，为了保证番茄运输期间的正常成熟，整个运输期间须保持表2中所示的温度。
目前我国冷藏还处于试验阶段，大部分地区仍按自然温度贮运，现提供以下范围供参照执行。冬季参照表2中条件执行。但运输时间超过6天时，收购的番茄应掌握在绿熟期。夏季调运时间在3~5天者，收购的番茄应控制在变色期，超过5天者，收购番茄应控制在绿熟期。
4．2空气的相对湿度
相对湿度在80%~90%。
4．3后处理
根据果实的成熟度和上市鲜销的天数，酌情处理，如需贮藏，则参照第3章贮藏条件执行。
5检验规则与方法
1检验规则与方法
5．1．1，同品种、同等级、同时间收购的番茄作为一个检验批次。
5．1．2报验单填写的项目应与实货相符，凡货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严惩损坏者，应由交售整理后，再行抽样。
5．1．3包装检查按第2章规定进行。
2检验方法
5．2．1抽样方法采用随机取样，抽样数量按表3中所列数量抽取。
GB8852-88
5．2．2将抽取的样品逐件称量，每件重量一致，不得低于包装外标志之重量，若为弥补运输途中自然损耗，可适当多装，但上限不得超过5%。然后将样品逐件打开，取出番茄平铺于检验台上，不可重叠，记录其个数，进行个体检查。
5．2．3品种特征、果形、色泽、光滑、新鲜、清洁、绿肩、异味、成熟度、整齐度采用感官鉴定。
5．2．4烂果、日伤、褪色斑、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、机械伤用目测，过熟用目测和手摸，畸形果和裂果用目测及测量。病虫害对果实外部有明显症状或外观不明显而对内部有怀疑者，都应取样果用小刀解剖检验，如发现内部症状，则需扩大验果数量。
5．2．5果重的检测，先将称取的每件重量减去容器重量，求得每件的净重，再数每件容器所装的果实数，求得每个番茄的平均果重及应在的等级，检查与包装外标志所示的等级是否一致，接着检测果重的限度，为加快检测速度，可用两台称量仪器现同时进行，一台重量刻度固定在该等级重量的下限，另一台重量刻度固定在该等级重量的上限，最后得到小于该等级下限及大于该等级上限不合格，求出不合格果的百分率。
5．2．6每批番茄抽样检验后，对不符合该等级标准的番茄，按记录单上记载的各项记录，如一个果实同时具有几种缺陷，按一个残次果计算，这样分别计算百分率，百分率则需保留一位小数。
计算公式：
单项不合格果（%）=
不合格果百分率等于各单百分率的总和。
5．3限度范围
每批受检番茄，按其品质和大小抽样检验，各箱（筐）不合格果百分率按其平均值计算，总的不得超过该等级规定限度范围，如当某容器不合格果百分率超过规定限度时，为避免不合格率变异幅度太大，特作如下规定。
5．3．1规定限度总的不超过5%和1%者，则任何一容器内果实，不合格果百分率的上限不得超过10%和2%，尤其是料果与软果之和不得超过2%。
5．3．2规定限度总的不超过10%者，则任何一容器内果实，不合格果百分率的上限不得超过15%。
5．3．3如若超过上述，则应降到相应或作等外品外理。
