有人觉得鸡蛋煮熟后营养成分会遭到破坏，以为生吃比熟吃更补身体。复旦大学附属中山医院消化科孙剑勇主任医师指出，这种吃法非但无益反而有害。鸡蛋是种经济、可口的食物，但是未经巴氏消毒的生鸡蛋却是种危险的食物，很有可能因其中的沙门氏菌感染而引起食物传染疾病。
在美国每年大约有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由于吃了沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。美国疾病预防控制中心曾公布一项为时4年的调查数据，显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者，都被追溯出病因是吃了家庭自制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。
那么怎么做才能减少感染风险？
孙剑勇医生指出，最重要的就是在烹饪鸡蛋的时候应当把蛋黄和蛋白都烹至固体的状态，或者说内部温度应当达到71℃以上，只有这个温度才能有效把沙门氏菌杀灭。包括吃荷包蛋的时候，最好完全煎熟蛋黄，避免食用流黄蛋，做沙拉酱、提拉米苏等等也都应当注意，或者使用已灭菌的鸡蛋或蛋制品。
应从正规商店和经销商处购买经过消毒的鸡蛋或鸡蛋制品。建议买了鸡蛋之后在4℃下冷藏，并尽早食用。如果发现有破裂或者非常脏的鸡蛋，建议抛弃。接触过生鸡蛋的手或其他物品，应及时用肥皂和水清洗，比如台面、餐具、案板等。
每年6月底开始到8月份都是食物中毒、急性胃肠炎的高发期，孙剑勇医生提醒，夏季食物易腐烂变质，而人的胃酸分泌又相对减少，对进入肠道的细菌抵抗能力减弱，因而易引发胃肠炎和食物中毒，夏季尤其应该注意饮食健康。
对于路边无证无照小商贩出售的食品，消费者最好“敬而远之”；为了防止交叉感染，应尽量减少到公共场所就餐的次数，聚餐不宜太频繁；食品一定要烧熟煮透，少吃或不吃生的海鲜；食用蔬菜、粮食之前，应清洗干净，消除表面的残留物质；对于直接入口的瓜果，应洗净后尽可能削皮再吃。
按需购买新鲜食材，并及时烹饪和食用，尽量避免食用隔夜饭、隔夜菜。买回家的鱼肉、蔬菜、瓜果等，若保存不当，或放置时间长，容易变质，即使煮沸也不能杀灭其中的致病菌和毒素，一旦变质，应立即抛掉，不宜再食用。吃自助餐的时候注意量力而行，荤素搭配。
一旦出现食物中毒该如何处理？
孙剑勇医生指出，患者若出现频繁呕吐和腹泻会引起身体脱水。如果脱水较轻，患者精神状态较好，可以适当休息，除了呕吐明显需暂时禁食外，可进食如稀粥等清淡饮食，也可多喝些加糖的淡盐水，以补充体内丢失的水分和无机盐。
如果脱水严重，患者面色苍白、萎靡不振、发烧、出冷汗，甚至休克，要让患者平卧，双脚抬高，以保证重要脏器的血液循环，尽快呼叫急救车送医院。同时保留吃剩的食品，带到医院化验以协助诊断。
“一旦发现恶心呕吐、明显腹泻、发烧等症状，其实最好还是去医院。还有特别提醒的是，中毒性菌痢的患者拉肚子不明显，但会出现发烧，甚至昏迷等症状，病情急骤且危重，需格外重视，及时就诊，可及时得到救治。另外一个去医院的好处就是能帮助传染病监控，查到感染源头，避免更多人感染。”孙剑勇医生说。（澎湃新闻 屠俊）
