一个让人放心的食堂，是怎样的？走进上海师范大学康城实验学校食堂后厨，其中的规范化和标准化程度或许会让你吃上一惊：各种过去食堂可能被随处放置的工具，都有了各自的“家”；毛巾都会被按照水产、蔬菜、禽肉、蒸饭等区分颜色……
目前，闵行区正在掀起餐饮单位“厨房革命”，放心学校食堂、企事业食堂及放心餐厅的建设，将在年内令一大批餐饮单位的后厨焕然一新。
聘请第三方共同管理食堂
记者从上海师范大学康城实验学校了解到，为保障食品安全，校方专门聘请了第三方专业机构与其共同管理食堂。
整个厨房有一系列食品卫生安全管理制度，都一一贴在墙上，包括人员培训管理制度、员工行为守则、食品采购查验管理制度、食品添加剂使用管理制度等； 并区分各个责任区的规范操作，包括烹调加工区、粗加工区、备餐间区等。这里有非常多的水池，按荤菜池、水产池、淘米区、蔬菜池等区分开；半成品、家私、原料都生熟分开……
在工具、用具的存放上也十分细致：清洁毛巾按颜色区分用途，有几处固定的壁挂处，旁边是围兜挂放处；砧板也有专门的放置处，金属架子能够让砧板一块块分隔晾晒，旁边还配有刀架； 土豆去皮机单独放置，且有安全操作规范流程，免去了厨师削土豆皮的麻烦；刨刀、简单等工具也采取挂壁式存放；汤桶、测温杯、废弃油也有专门的放置处等。此外，还有一些单独的隔间，存放厨房清洁用具、调味料、更衣室等。
校方介绍，这里是教师学生共用食堂，2014年装修时完成改造，承担全校约150名教师、约2400名学校的饮食。“后厨不在面积大小，只要建设规范化标准厨房，功能齐全，有与之匹配的规章制度并严格执行。”
组织市民参与监督检查
记者从闵行区市场监管局了解到，为建设市民满意的食品安全城市，进一步提升餐饮业食品安全水平，闵行区开展餐饮单位“厨房革命”专项行动。将加大执法力度，以突击检查、领导暗访等方式发现餐饮单位食品安全问题，对于卫生状况不理想、设施设备不达标、后厨管理不到位的单位，立即责令整改；对问题严重的，责令停业整顿，督促餐饮单位进行升级改造，落实食品安全主体责任。
同时，在辖区内组织开展“加油吧，后厨”活动，通过网络报名组织市民参与执法人员监督检查，对企业的食品安全状况给予网上评分，让市民全方位感受餐饮单位食品安全现状，了解监管执法过程，共治共享食品安全。
“餐饮业质量提升工程”则以规范化管理、信息公开、“明厨亮灶”等为重点内容，以辖区400余户中小学和幼托机构食堂、50户大型企事业食堂、1000余户中型及以上饭店为重点，开展“放心食堂”、“放心餐厅”建设，年内将建成一批能在行业内起到引领示范作用的优质餐饮单位。
[局长有话说]
闵行区市场监督管理局局长冯啸：
建成市民满意的食品安全城区
在建设“市民满意的食品安全城区”工作中，闵行区市场监督管理局坚持以食品安全为圆心，以市民对食品安全的满意度为标尺，从严落实食品安全监管责任，全力以赴打造食品安全同心圆。
一是坚持把重在解决问题作为根本导向，严格风险隐患把控。以无证照餐饮、网络订餐、制假售假、超保质期、非法添加、农村办酒场所等群众反映突出的问题为重点，狠抓案件查办，形成执法闭环。同时，严格贯彻落实 《食品安全条例》，全面推行“吹哨人”制度，倒逼企业履行食品安全主体责任。
二是坚持把满足市民期盼作为首要目标，创新监管服务手段。认真落实韩正书记提出的“强化食品安全监管技术支撑”的要求，全面启动智慧监管“云中心”建设，项目建成后将全面提升辖区监管信息化水平；建成14个食品安全快检室并免费对外开放，普及食品安全科普站，力争让老百姓吃得明白、吃得放心；全力打造“守信超市”、“放心餐厅”、“放心食堂”、“标准化菜市场”，规范农村办酒场所，普及“明厨亮灶”、视频监管和小型餐饮集中备案管理，全面提振市民对食品安全的信心。
三是把提升监管能力作为核心任务，深化放大改革效应。调整完善内设机构设置，设立食品监督检查等专业所，实现让“专业人”做“专业事”。在14个基层所全面开展规范化标准化建设，建立以“职责界定具体化、软硬设施规范化、工作流程精细化、保障机制科学化”为主要内容的市场所标准化建设体系；主动融入地方网格化管理，探索将涉及社会综合治理及属地责任的事权，剥离出来由街镇主导并抓好落实，推动市场监管与社会治理的有效融合。
四是把推动社会共治作为重要抓手，汇聚齐抓共管合力。把市民食品安全满意度列为“生态宜居主城区”建设的核心指标，将绩效考核食品安全比重提高至5%，与街镇共同抓好属地责任的落实。以815个责任网格、583个工作站、300名社会监督员、4477名基层宣传员、检查员队伍为基础，构建了网格化食品安全联动指挥体系。深入开展“食品安全公益宣传”活动，定期向居民社区投放食品安全、消费预警小卡片，积极听取各方意见并积极整改，努力营造闵行食品安全特色文化。
