按国家标准规定，食品中铝含量为≤100mg/kg，但抽查结果是，郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店销售的肉盒（油炸）铝的残留量检测值为432mg/kg。新乡市胖东来生活广场有限公司销售的炸油条铝的残留量检测值为396mg/kg。而且有40家企业、餐馆因铝超标一起“榜上有名”（2月20日，大河报）。
针对这样的检测结果，广大消费者肯定纷纷议论。因为，这是关系到每一个消费者身心健康的事，人们高度关注此事是很正常的。表面上看，这样的检测结果是相关企业和餐馆没有严格执行国家标准，实际上是与监管部门日常监管松懈有着直接的关系。如果监管部门经常在市场上开展突击检查，并针对严重超标企业和餐馆依法进行严厉处罚，就不会导致这么多的企业和餐馆铝超标。
据有关资料显示，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后蓄积，仅有10%～15%可能排泄，大部分会在体内蓄积。铝会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
因此，国家食品安全标准对铝含量进行了严格限定。既然国家食品安全标准已经做出了限制，各级食品安全监管部门就必须依法履职尽责，就必须依法加大监管力度，就应当采取定期或不定期的市场抽检，对食品加工企业和餐馆进行常态化监管，而不是间隔很长时间才检查一次。只有依法提高检查频率，才能使生产加工企业和餐馆引起高度重视；只有监管部门以监测数据为依据，对违法违规企业和餐馆实施零容忍，才能依法保护广大消费者的食品和生命安全。
习近平总书记指出：“要切实加强食品药品安全监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系，严把从农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线。”而且，习近平总书记说过：“食品安全是监管出来的。”
那么，各级地方的食品药品监管部门就要针对总书记的重要讲话精神，认真对照检查一下自己的工作做的究竟怎么样，是不是真正在一丝不苟地依法履职尽责？如果没有失职和渎职行为，铝超标又是怎么回事？能说仅仅是生产企业和餐馆的错吗？如果食品安全的监管者没有爱心、细心、耐心和责任心，就无法把全心全意为人民服务的宗旨转化为真正的实际行动。
那么，客观公正地说，在依法问责的过程中，不仅要依法问责于那些铝超标的企业和餐馆，而且，应该问责于有关食品药品监管部门的工作人员。只有把依法问责问到该问的地方，才能真正解决实际问题；只有在出了问题的时候辨证地看问题，才能真正找到问题的原因究竟在哪里，才能真正让类似的问题不再重复发生，才能让党和人民放心，才能让百姓活得有尊严的舌尖安全，才能让百姓获得生命安全与有尊严的幸福。
