你喜欢吃水产品吗？是不是对活的鱼虾蟹情有独钟？有没有听说过一种潜在致癌物，孔雀石绿？
【孔雀石绿，良药变毒药】
孔雀石是含铜的碳酸盐矿物，孔雀石绿和它只是颜色相近。
孔雀石绿是人工合成的有机化合物，和苏丹红类似，都是常见的工业染料，但孔雀石绿用在食品领域并非染色。
上世纪30年代，人们发现孔雀石绿可以用来杀死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效，于是它开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。十几年前，国内几乎所有水产养殖户都在用。
到上世纪80年代，仅美国每年就消耗孔雀石绿1000吨左右。
后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁，于是对它的使用开始逐步收紧。
2002年，欧盟正式禁止孔雀石绿用于渔场，随后中国出口到德国的鳗鱼被检测出孔雀石绿。
同年，中国也将它列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》（观赏鱼可以用），原卫生部公布的“违法添加黑名单”里也有它的名字。
【违法使用屡禁不止】
虽然各国都开始禁止使用，但并未得到很好的执行。2005年，英国人在超市的三文鱼里发现孔雀石绿，各国纷纷开始严查。
紧接着，来自中国的淡水养殖产品也被曝使用孔雀石绿，随后2006年国内媒体揭发了“嗑药多宝鱼”。
当时山东部分养殖户遭遇灭顶之灾，国际上借机设置贸易壁垒，国内的水产品出口遭到严重打击。
随便在网上搜一下就能找到很多相关报道。无论大超市、小市场还是餐馆酒店，都有孔雀石绿的身影，即使是北上广深这样的监管相对完善的一线城市也难以幸免。
为了打击违法行为，监管部门也不是没想办法，各种抽检不断。
比如2015年5-6月，食药总局抽检水产品253批次，其中部分地区的黑鱼、鲤鱼、草鱼、牙片鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲶鱼被检出孔雀石绿。
公安系统没闲着，该抓的该判的也没耽误，中国裁判文书网上有关孔雀石绿的刑事判决已经有20多起，就这样还是挡不住。
关键还是孔雀石绿投入小，见效快，谁用谁知到。
孔雀石绿价格相当便宜，买观赏鱼的地方就能买，更重要的是它的药效好到没朋友，至今也没有理想的替代药物出现，这导致违规使用的情况层出不穷。
【孔雀石绿用在哪儿？】
违规使用孔雀石绿一般有四种情况：
养殖消毒：在养殖场使用孔雀石绿，主要是提高鱼、虾、蟹卵孵化率和幼苗成活率，预防寄生虫病和水霉病等渔害。
运输工具消毒：渔贩为了延长鲜活水产的生存时间，在运输前用孔雀石绿溶液对运输车厢进行消毒。
鱼池消毒：水产品从捕捞到当地水产批发市场，再到外地水产批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易出现刮擦伤，继而导致生病或死亡，因此储放鲜活水产的池子也常采用孔雀石绿进行消毒。
暂养消毒：宾馆、饭店、大排档等提供餐饮服务的单位以及水产零售摊位为了延长水产的存活时间，也可能投放孔雀石绿进行消毒。
【孔雀石绿易残留】
孔雀石绿在动物体内被转化为无色孔雀石绿，这种物质在体内的残留时间较长，在不同水产中的残留时间不同。
比如在对虾苗里可以残留10天左右，在螃蟹里残留3周，而在有的鱼体内可以长达半年以上。
对于消费者来说，残留时间长当然不是好事。刚买的贝类可以养几天吐吐沙，而你别指望把鱼养几天就能去除孔雀石绿残留。
不过这对于违规使用者来说也不是好事，因为很难通过“停药期”逃避监管。现在精密仪器检测孔雀石绿的灵敏度已经很高，十亿分之一的浓度都能检测到。
【部分品种违规使用普遍】
比如2006年那次，上海媒体披露山东多宝鱼养殖户违规使用孔雀石绿，舆论闹得沸沸扬扬。后来当地养殖企业发现购买的饲料里有大量孔雀石绿，于是养殖企业将饲料公司告上法庭。
辽宁省食品检验检测院在2013年对180份水产品的检测表明，50%以上检出孔雀石绿（其中约30%符合欧盟标准2微克/公斤），鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼、鳗鱼、鳝鱼、中华鲟等价格高的鱼种问题比较突出。
【万一吃到了怎么办】
对于一种潜在致癌物，只有不吃才是最安全的。但违规使用的这么多，难免会吃进去一些，怎么办？
科学家用一个叫MOE的参数描述这种风险，对于孔雀石绿，如果MOE大于10000，则基本上没有风险。MOE越大，风险越小。
根据数学模型推算，一个60公斤重的成年人，活到80岁，每天吃6两鱼肉，则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克，MOE正好为10000。
也就是说，只要孔雀石绿的残留低于400，对健康的风险是很小的。
根据辽宁的数据，90%以上的孔雀石绿检测值在每公斤50微克以下。中国水产研究院在广东省检测了鳜鱼和杂交鳢，孔雀石绿残留量均不超过每公斤20微克。
另外根据英国1996-2005年的数据，孔雀石绿含量大多在每公斤100微克以下。
由此可见，上市场上大多数孔雀石绿的检出量远达不到400，而且几乎没有人能一辈子平均每天吃6两鱼，因此总体风险相当小。
【消费者肉眼识别？】
网上有一些攻略里面提到了消费者肉眼识别孔雀石绿的技巧。我想说的是，其实用处有限。
肉眼识别主要是看颜色，但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响，如果孔雀石绿使用量不大，你是看不出来的。当然，如果看到明显有颜色异常就别买了。
更重要的是，孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内被代谢为脂溶性的无色孔雀石绿。尤其是有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿，因此凭肉眼你不可能准确分辨。
【仅供参考的选购技巧】
【野生鱼】：参考价值☆☆☆☆☆
养殖环节使用孔雀石绿可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成体抗病能力。如果是野生水产品种，例如带鱼、鲅鱼，就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能。
像带鱼这样捞上来就是死的，也没必要用孔雀石绿，这也是为什么各地的孔雀石绿专项监测、抽检都不检它的原因。
【海鱼】：参考价值☆☆☆☆
多数海鱼捞上来就是死的，远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻，因此不需要用孔雀石绿。
当然，近海养殖鱼类加孔雀石绿的可能性大得多，这些鱼类一般都是经济价值较高的鱼种，比如多宝鱼、比目鱼等。
【便宜的鱼】：参考价值☆☆☆
不是说便宜的鱼不会有孔雀石绿，但越是便宜的鱼，用孔雀石绿的可能性越小，因为违法利润不高，也就犯不上以身试法。
比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。
【冰鲜或冻鱼】：参考价值☆☆☆
活鱼的优势主要是口感，营养和冰鲜鱼、冻鱼并没有多大差异。由于已经是死鱼，也就没有必要放孔雀石绿续命了。
只不过你并不知道这些鱼咋死的。也许在渔场已经用过孔雀石绿，也许是运输途中缺氧憋死的，也许是其他疾病死掉的。
【周转快的鱼】：参考价值☆☆☆
比方说在餐馆吃鱼，像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼，由于周转快，商家暂养的时间很短，不太需要防水霉病或寄生虫，只需要增氧就行了。
另外，鱼密度过大，容易碰撞掉鳞，如果周转不快更容易生病，添加孔雀石绿的可能性增大。
当然，暂养的时候不加孔雀石绿，不等于养殖和运输环节不加。
【干净池子的鱼】：参考价值☆☆
这里主要指的是餐馆饭店、活鱼零售点，因为暂养鱼池是需要定期清空做清洁的，否则容易孳生病菌。
如果鱼池污秽不堪，说明经营者卫生意识不强，投放孔雀石绿防病的概率更大。
【观察体表和腮的颜色】：参考价值☆
孔雀石绿只有用量较大的时候能看到明显的蓝绿色，如果是渔场就已经用了，你是看不出来的，因为它被代谢成了无色孔雀石绿。
此外，肉眼观察颜色受鱼种、光线和环境的影响，很不准确。
总体而言，通过吃鱼吃进去的孔雀石绿还是很少的，虽然违法行为十分可恨，但健康风险并不大。配合这些简单易学的技巧，你真的不用担心它！
