通过网络就可以实时观看餐厅、学校食堂后厨的加工实况，这样的透明厨房今后将越来越普遍。今年以来，福州市以创建国家食品安全城市工作为抓手，多措并举，加快推进“明厨亮灶”工程的建设。
5月，福州市场监督管理局和市食安办联合下发了《关于贯彻落实省食安办省食药监局开展创建餐饮服务“明厨亮灶”示范单位工作的通知》，要求各地责任分解到位、措施跟进到位。
据悉，“明厨亮灶”工作集中在大型餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务接待单位、学校食堂、餐饮服务连锁单位中开展。以透明厨房、视频厨房和网络厨房为主要创建形式，重点展示餐饮服务单位进货查验、后厨加工、冷（生）食类食品加工、餐饮具洗消等关键部位和重要环节。目前，福州全市已筛选出15家餐饮服务单位作为“明厨亮灶”示范单位。
“除了原有了餐饮服务单位进行改造外，我们还引导新开办餐饮单位实施‘明厨亮灶’。”福州市市场监督管理局相关负责人介绍，结合许可窗口及现场审核工作，该局积极指导新开办、到期换证、有厨房改造计划的餐饮单位规范厨房加工布局流程，引导其实施“明厨亮灶”改造，鼓励其实现重点操作环节全方位实时监控，为消费者创造一个阳光、透明、可视的就餐氛围。
截至目前，福州市场监督管理局指导、倡导餐饮服务单位改造或新开办实施“阳光厨房”约400户。
福州各区县也根据自身辖区餐饮服务监管的实际情况，确定餐饮服务“明厨亮灶”建设的创建重点区域，以点带面，逐步引导符合资质的餐饮服务单位改变传统餐饮加工方式，逐步实现厨房透明化。
例如，仓山区重点加强对爱琴海购物公园食品药品安全示范街、万达金街食品药品安全示范街开展“明厨亮灶”建设，其中有视频厨房的餐饮店39户，既有透明厨房又有视频厨房的6户。鼓楼区也结合南后街正在开展“食品安全示范街”的创建工作，推进示范街内全部的餐饮服务单位的厨房进行“明厨亮灶”改造工作，通过对视频监控和监管网络的建设，实现食品安全监管从单一现场监督到远程实时动态监管与现场监督相结合的科学监管。长乐市依托当地教育局“校园视频监控系统”，推动在学校食堂加工关键环节设置安全视频监控探头并联网至长乐市教育局安全监控中心，致力打造学校“阳光食堂透明厨房”，目前长乐市已有58家学校食堂完成摄像头的安装，下一阶段将逐步将摄像头画面传输至教育局安全监控中心以及手机终端在线观看的形式播放。（刘丰）
