C 自制过程看似简单，各种意外却不少
记者查了一些自制酵素的教程，发现程序都比较简单，与市民小王的做法差不多:准备一个可密封的大瓶子，把想吃的口味的水果或蔬菜切成薄片，铺一层在瓶底，上面盖上白糖或者红糖，之后按一层原料一层糖的顺序放好，最上面放一层柠檬片。之后将瓶口用保鲜膜覆盖，放在阴凉的地方，等待几周或者两三个月即可。
看似简单的过程中，不少制作者都会遇到意外和困惑。小王告诉记者，她做的香蕉酵素原液在发酵20天时，颜色比她看到的教程中深一些，但为什么会这样，是否正常她也不太清楚，“总之都是摸索着来，最后做成了再看吧。”小王说。
“自制酵素”百度贴吧里，有1300多位网友分享自己自制酵素的心得，其中也有不少类似小王所遇情况，到吧里求助:“自制酵素，用纯净水还是自来水?”“我的发霉了，这是做坏不能吃了是吗?”“我的酵素怎么长白毛了?才做了半个月。”“我这个酵素颜色这么深，能喝吗?”……虽然有些网友的疑问得到解答，但多是其他“有经验”网友的看法，并没有专业人士指导。
专家
自制酵素不靠谱还可能产生霉毒素
自制酵素可行吗?真的有这么神奇的效果?山西省人民医院营养科主任郑文霞告诉记者，酵素是一种“酶”，这种叫法是从日本传过来的。“酶本身就是一种蛋白质，而一般蛋白质到了胃里，会破坏其完整结构，使其失去自身的催化性，无法发挥它的作用。”郑文霞说，酶不像维生素，补充了就会有效，口服的方式通常难以补充酶。
对于自制酵素，郑文霞更不提倡。“自制酵素要使用新鲜的材料，而各种水果、蔬菜所产生的酶种类不一，无法确定是否对人体有益，因此要慎用。”另外，郑文霞认为，自制酵素的原理是发酵，但如果没有经过正规处理方式来进行，也就是发酵不卫生的话，过程中可能形成霉毒素，饮用后反而会对人体造成伤害。
太原市营养师学会的曹老师也不认可自制酵素。“自制酵素是通过果蔬发酵分解产生酶，这样会把水果中的大部分营养给分解掉，还不如单纯吃新鲜水果。”曹老师认为，虽然市场上自制酵素宣传效果好，但其可能需要配合其他方法共同作用才能达到，“比如减肥，实际需要在服用酵素情况下减少食量，到底是哪种方法最终对瘦身起到效果，很难说就是酵素。”
曹老师说，酶对身体是有好处的，但自制酵素服用并不靠谱，怎样才能调节体内“酶”水平呢?“最健康的方式就是保持清淡均衡的饮食，多食新鲜的瓜果蔬菜，补充相应的维生素，并且经常通过步行等户外活动来加快体内血液循环，这样才会让自己有一个好的身体，才能健康减肥。”
