“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜最黄金的时节。
著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，如此闲适的画面让不少人羡慕不已。虽然春季和冬季都是吃韭菜的好时节，但春天的韭菜最鲜嫩可口。
春天吃韭菜还有哪些令人无法拒绝的理由？在选购、保存、烹调等方面有什么技巧？下面为你定制了一份“吃韭菜指南”，赶快收藏吧！
春天一定吃韭菜的4个理由
1 初春品质最佳
韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。
2 “春夏养阳”正当时
中医讲究“春夏养阳”。因为春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。
3 吃韭菜，养肝护脾
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
4 诸多其它保健作用
韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。
韭菜还含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。
韭菜堪称蔬菜中的“伟哥”，对性功能有一定的调节作用，这也正是韭菜被称作“起阳草”的原因。
