“僵尸肉”的消息上周被公布出来后，立马在全国引起各方惊叹与热议。据报道，海关总署查处走私冻品货价超30亿元，其中包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超过四十年的陈年“僵尸肉”，它们悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅，威胁着百姓的食品安全。7月2日，记者从长春市食品药品监督管理局获悉，即日起，长春将对肉制品将开展地毯式清查。
“以后再也不能吃泡椒鸡爪了！”市民王女士这样感慨。最近，王女士在网上看到有关“僵尸肉”的报道，特别触目惊心。她决定和自己最喜欢吃的“泡椒鸡爪”说再见了。
另外一位市民也表示，“毛肚、猪蹄都有，这要是流入烧烤店，不法商贩一加工，市民根本尝不出来。”市民李先生更是表示，“看来得把肉戒掉了，不仅要戒掉肉，还要把猪蹄、鸡爪都戒掉。”
长春暂未发现“僵尸肉”
7月2日，记者到人民广场附近的超市和农贸市场走访了一圈。
记者首先来到重庆路一家大型超市，在销售肉食品专区，记者看到，在售的肉制品有猪肉、牛肉等，所有的肉制品都是放在冷藏柜里销售的。
记者看到，即使是用保鲜膜包装的肉品，也打上了生产日期的标签。
超市的工作人员说：“我们卖的肉都是鲜肉，超市对食品要求很严格，这么多年来我们也一直认真的执行，我们卖的肉都有正规进货来源，而且检验检疫资质、证照都齐全。”
而在一家农贸市场内，销售鸡肉制品的工作人员也说：“我们卖的鸡肉制品，都是带着包装来的，上面的生产日期都标记得很清楚，如果有的鸡肉制品当天卖不完，我们会用冰柜进行冷储藏。”
记者随后在淘宝等网络购物平台上搜索发现，仅“冷冻鸡爪”一项就有上百个卖家，价格最便宜的每斤仅售14元。有的卖家虽然声明“进口食品加贴中文标签，符合《食品安全法》要求”，但仅有少数卖家提供生产许可证编号、产品标准号等关键信息，大多数只提供联系电话甚至不提供厂家信息。
重点清查牛肉及其制品
7月2日，记者从长春市食品药品监督管理局获悉，为严防来路不明的肉及其制品流入长春，进一步检查长春市肉及其制品的生产经营状况，全面规范肉及其制品的生产经营行为，有效保障长春市广大消费者的食品安全，长春市食药监局从26日起至7月10日，在全市范围内开展肉及其制品专项整治行动。
整治范围为全市肉及其制品，特别是牛肉及其制品的生产经营者。
重点场所包括肉类食品生产企业、大型商超、批发市场、集贸市场、餐饮服务单位，特别是冷库，重点检查进口和来源不明的生肉，、特别是牛肉及其制品。
“行动开展要迅速，各单位接到通知后，要立即组织执法人员对肉及其制品的生产经营场所、特别是经营冷冻肉及其制品的经营场所迅速展开地毯式清查。”市食药监局工作人员表示。
检查内容包括：食品生产（生产、加工）经营（食品销售、餐饮服务）企业采购食品或食品原辅料时是否依法详实记录查验情况。即是否查验供货主体合法有效的生产经营资质并留存复印件；是否查验所采购食品或原辅料的质量合格证明文件并留存，特别是采购进口肉及其制品时，是否查验检验检疫部门出具的入境检疫通关单并留存；严防来源不明、未经检疫检验或检疫检验不合格的肉及其制品进入生产、流通、餐饮服务环节。针对无法提供进货来源、入境检疫通关单、质量合格证明的进口肉及其制品的，立即责令其停止销售和使用，就地封存，立案调查。
同时，针对违法行为要严查，要从快、从严查处来源不明、无证经营、制售假冒伪劣肉及其制品的违法行为，对发现的违法问题要一查到底。对事实清楚的违法案件，要依法严惩，涉嫌犯罪的，要依法追究刑事责任。
在行动中，对问题肉品要送检，发现肉及其制品涉嫌存在质量问题的，要及时抽样送检并采取有效措施固定证据。
■专家声音
长期冻过的肉呈灰白色
那么普通的市民，如何来辨别“僵尸肉”？记者咨询了吉林农业大学食品科学与工程学院食品质量安全教研室的专家吕娜，她告诉记者，肉品在保存时间过长后，它的蛋白质、持水性等指标就会变得很差。“长期冷冻的肉，颜色不那么红，主要是血红蛋白发生了氧化反应，肉变得发白发灰。”
辨别的方法很简单，“新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。”
而对于鸡爪，她说，正常的泡椒凤爪颜色自然，有鸡肉本身的微黄色，如果凤爪太白可能有问题。可撕开一个凤爪，看它的颜色是不是过白，如果过白极可能被双氧水泡过。
■名词解释
“僵尸肉”：指冰冻多年销往市场的冻肉，据已有报道，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，比缉私人员年龄还大。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
记者 刘瑛
