石家庄市疾控中心昨天发布五月份健康提示：春夏之交，市民应注意预防“食物中毒”。专家说，关键是把好“病从口入”关，一旦出现症状应及时就医。 市疾控中心专家赵伟说，根据往年监测数据显示，春夏之交是食物中毒的高发时期。同时，再加上正值春暖花开，市民选择外出旅游和举办喜庆宴请等活动也有所增加，由此增加了食物中毒的风险。鉴于此，市疾控中心提醒广大居民，就餐时一定要注意食品卫生预防食物中毒。“食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。”赵伟说，预防食物中毒，关键在于把好“病从口入”关，人们应注意以下三点：
食品要新鲜，肉类食品应充分烧煮
人们首先要注意食品的质量，无论是食品原料或成品，都要求新鲜。通常讲食品不新鲜，实际上是指由于细菌或其他微生物的作用使食品变质的一种现象。这种食品含有大量细菌，有的含有致病菌，食后容易发生食物中毒。对熟食等直接入口食品，如发现不新鲜，虽尚无明显腐败变质，也应当经过充分加热处理后再食用。不能加热处理的食品应改作他用或扔掉。对肉类、禽、蛋、奶品、水产等易腐食品或食品原料，如发现不新鲜，则可从加工方法等方面采取措施，如去掉不新鲜的部分后，采用红烧、焖、烩等方法烧煮，经过充分加热，彻底杀灭食品上的细菌后再食用。对已腐败变质的食品则不应食用。
生熟食要分开，食品容器用前消毒
发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染。熟食等直接入口食品经烧煮加工已将食品上的细菌杀灭，此时应防止重新污染。人们要注意生熟食品分开，生食品多含有大量细菌，在生产经营过程中生熟食品不分开，生食品上的细菌易污染到熟食等直接入口的食品上去，致使熟食细菌数超标，食入被致病菌污染的食物后可能引起食物中毒。生熟食品不分开的现象，多发生在食品加工、运输、贮存布局不合理和销售等环节。为避免食品污染，食品的加工布局要从生到熟，顺序排列。同时在制作食品时也要注意，加工生熟食品的工具容器也应分开。
需指出的是，食品加工操作过程用的刀、砧板、揩布等炊事工具，要生熟分开，做到专用。不用配菜的刀、砧板处理熟食。操作熟食用的工具应注意保管，每次用后要清洗干净。熟食刀用后揩干，用前消毒。揩布使用过程中经常搓洗，用后洗净晾干。盛放食品用的容器应生熟分开，每次用后清洗干净。用前应经水煮沸、蒸气或药物消毒，避免食品重新受到污染。
肉类、水产品等最好现做现吃
在食品生产、加工、销售过程中难免会受到细菌污染，这些细菌能否迅速增长繁殖，受温度、湿度、水分、营养、时间等各种因素的影响，当某些条件不能满足时，它的生长繁殖就会减慢或停止。因此，人们可根据这一特点，采取相应防腐冷藏措施，控制其增长繁殖，以防止食物中毒。新鲜食品及时加工，尤其肉类、水产品等易腐食品，适合细菌的生长繁殖，及时清洗可把粘附在食品表面的细菌去掉一部分，及时烹调烧煮，可将污染在食品上的细菌一起杀灭，能有效防止食品腐败变质和发生食物中毒。
同时，加工烹调好的食品应尽量缩短存放时间，最好做到现烧现吃。食品经过烧煮，虽然已杀灭了食品上的细菌，但在取出及取出后与工具、容器接触，有的可能还要运输，随时都有重新受到污染的可能。为控制细菌的生长繁殖，有些食品可以从存放时间方面采取相应措施，如熟肉制品在无冷藏的条件下存放时间一般不宜超过4小时。有些食品由于周转或其他原因，需要存放较长时间，应设法降低食品的温度，最好采用冷藏保存以抑制细菌的生长繁殖。外购或隔夜熟食要回锅烧透后再食用。最后，暂时不用或用不完的新鲜食品，要及时放入冷库或冰箱保存。
对于剩饭、剩菜要放在凉爽通风的地方，时间不宜过久，食前必须充分加热，发现变质，一定不要再食用。生吃水果、蔬菜要洗净或削皮后再吃。
新闻延伸
食物中毒发生地以餐饮单位、家庭为主
“石市发生的食物中毒大部分是因为食物在制作、储存或销售的过程中处理不当，被细菌污染所致。发生地以餐饮单位、家庭为主，且细菌性食物中毒较多发。”赵伟说，鉴于此，人们在注意了以上食品卫生问题的同时也要注重个人卫生，尤其是老人与儿童，其免疫力较青壮年低，吃东西之前一定要用肥皂或洗手液洗手，养成良好的卫生习惯。要注意休息，保持充足的睡眠，摄入合理的膳食，提高机体免疫力。
同时，夏季人们出汗多，需要多注意补充液体，除了吃饭时要注意增加一些汤类、粥类外，直接补充水分是不可缺少的。我们成人一般每天应直接补充水分1200ml，夏秋季应达到1500ml，特殊工作或环境的人要更多一些。此外要注意补充矿物质、维生素，多吃一些蔬菜，少吃一些油腻或含脂肪高的食品。也要注意蛋白质的供给，可适量吃一些瘦肉、鱼虾类、鸡蛋。有的儿童、青少年吃完冰激凌马上吃热食，极易造成胃肠功能性腹痛腹泻，最好与正餐间隔30分钟再食用冰激凌等。夏季是烧烤的旺季，边吃边饮边叙旧很是惬意，长期食用对胃、肝、肾、心、脑都有损伤，应适度为好。此外不要一次进食过多凉食，不要大汗后立即进食凉食，要保持充足的睡眠，适时增减衣服，晚上睡觉要防止受凉，一旦不注意就会造成人的机体抵抗力降低，易造成功能性腹泻或被致病菌感染后造成细菌感染性腹泻。
特别提醒
出现严重食物中毒
一定及时就医
赵伟特别提醒公众：食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。市民一旦发生了食物中毒，首先应该停食可疑中毒食品并根据情况到医院就医。有的腹泻很轻微(如腹泻一次后，没有再次腹泻)，一般注意多喝白开水，适当休息，注意食用易消化的食品，1-2天就可痊愈。可是对于又吐又泻(腹泻3次/日以上)、发热等症状比较严重者，一定要到医院就医，不要自服药物治疗。
对于在盈利性场所就餐后造成腹泻的病人，要注意留取剩余的可疑食品和呕吐物、粪便样本，同时应到正规的医疗卫生机构就诊，并及时向有关监管部门报告，也可通过医疗机构上报。还要积极配合疾控中心调查人员开展的流行病学调查，这样更有利于尽早对事件作出判定，进而更好地维权。
资讯发布
我省首次发布三项
食品安全地方标准
本报讯(首席记者王凤伟)河北省卫生计生委日前首次发布《食品中诺如病毒检测》、《代用茶》、《阪崎肠杆菌和沙门氏菌检测》三项河北省食品安全地方标准。5月1日实施，三项食品安全地方标准将在全省强制执行。
《河北省食品安全地方标准食品中诺如病毒检测》规定了贝类、生食叶类蔬菜和包装饮用水等食品中诺如病毒普通RT-PCR和实时荧光RT-PCR检测方法，适用于河北省贝类、生食叶类蔬菜和包装饮用水等食品中GⅠ型和GⅡ型诺如病毒的检测。《河北省食品安全地方标准代用茶》规定了代用茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输，适用于河北省辖区内采用除传统茶以外，可用于食品的植物芽叶、花及花蕾、果(实)、根茎为原料，经加工制作(不经提取，不添加任何食品添加剂)、采用类似茶叶冲泡(浸泡或煮)的方式，供人们饮用的代用茶产品的生产、检验和销售。《河北省食品安全地方标准阪崎肠杆菌和沙门氏菌检测》规定了婴儿配方食品中阪崎肠杆菌和沙门氏菌的实时荧光定量PCR检测方法，适用于河北省婴儿配方食品的生产过程中的阪崎肠杆菌和沙门氏菌的定性检测。 （记者 王凤伟）
