广东省食药监局：1批次五花腊肉酸价超标

时间：2015/4/24 9:51:58 来源：中国质量新闻网

22日，广东省食品药品监督管理局在其官网公布2015年第一期省级食品监督抽检信息。本次抽检肉及肉制品60批次，发现深圳市喜上喜食品加工有限公司生产的一批“喜上喜”五花腊肉酸价（以脂肪计）项目不合格。

酸价俗称哈喇味，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期储藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。酸价不合格的主要原因：产品密封不严或流通运输过程防护不当，导致产品与空气接触、光线照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化变质产生油脂酸败。