民俗专家谈腊八
关于腊八节的习俗，民俗学家梁俊然曾特意研究过。据他介绍，在过去，腊八是过年前一个重要的节点。“老辈子都说，过了腊八就是年，过了这一天，大街小巷的年味就足了。”梁俊然说，过了腊八，家家户户就开始张罗着推年磨、杀年猪、置办年货，迎接新年。
除了象征着快过年了，威海人也有在腊八节喝粥的传统，而这个习俗要追溯到上世纪初。“那时候还没有腊八粥这一说，腊八节这天，家境比较殷实的人家会用高粱米、黄米、小米、红豆、玉米碴这五种粮食做成比较粘稠的粥，祈求五谷丰登。”梁俊然说。
“新中国成立后的几十年，腊八节喝腊八粥的习俗间断了一段时间，不过大家在腊八这一天也都会熬上一锅小米饭过腊八。”梁俊然介绍，大概到改革开放之后，随着人们生活水平的提高，喝腊八粥的风俗又流行开来。（记者 宋伟）
专家教你熬腊八粥
“有人以为腊八粥就是八种材料熬出来的，其实这里说的‘八’并不是说只有八种食材，现在很多人都会根据自己的需要自行添加材料。”民俗学家梁俊然说，通常，人们会在腊八粥中加入高粱米、黄米、玉米碴、糯米、坚果、红枣、红豆等原料。
“过去生活条件不好，基本是以谷类和豆类为主。谷类和豆类经过长时间的熬制，软糯可口，易于消化吸收，对于各个年龄段的人来说，都很好。”梁俊然介绍，要把腊八粥熬好，在食材下锅的顺序上还是有讲究的。
“一般来说，食材下锅要分两三批，像比较难熟的玉米碴、绿豆等，要先在锅里加水煮开，然后再加水，再把谷类放到锅里。”梁俊然说，对于红枣、桂圆、葡萄干等易烂的食材，下锅要更晚，冰糖则要在最后放，放早了易煳锅。
“熬制中，芸豆、糙米等食材还可以提前泡一泡，这样就更容易煮烂了。”梁俊然说，以前大家会在大铁锅里煮腊八粥，现在用高压锅的比较多。“一般来说，高压锅煮腊八粥要十到十五分钟，煮的时候要多放些水，防止煳锅。”梁俊然说，熬粥时为了口感好，在水煮开后，可以将火关小，小火慢炖。（记者 宋伟）
