专家解释，仅从每种鸡蛋的含水量来看，鸡蛋的含水量高了其他营养物质势必比重有所减少，对消费者来说购买并不合算。号称有健脑功能的磷脂是存在于蛋黄中的一种物质，微量元素含量大多与鸡所吃的饲料有关，检测表上所显现出来的数值因为差距微小也仅能测出大概范围，“比如鸡今天吃了很多绿色蔬菜，吃进了叶绿素，它下的蛋含铁量就会高一些。”专家称这种现象很正常，并不能通过这个来判定鸡蛋的营养成分。此外，检测结果中还能看出烟台土壤问题，烟台部分地区土壤中锰含量较高，山鸡蛋中的锰元素就偏高。
专家告诉记者，鸡蛋中的微量元素是不易流失的，即使经过火烧后仍会在灰烬中完整存留下来，所以，人体是否能够通过吃鸡蛋吸收微量元素现在还“说不清”无法明确判断。
消费者最关注的鸡蛋品质该如何来判定？专家介绍，蛋白质含量高、水分含量少的鸡蛋品质更好，所以花高价买各种以微量元素主打的“噱头蛋”是没用的，“仅从检测结果来看，数据这么小，差距就可以看做是一样的，这就好像同是健康的两个人虽人体结构相同，但身体素质略有差别一样。”专家建议，市民在购买鸡蛋时，口感差距可以作为一个考量标准，但鸡蛋的口感跟微量元素没有关系，与鸡蛋的脂肪、蛋白质、磷脂和它的结构状况有关。
