昨日，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承向《第一财经日报》记者表示，近年来，由于对巴氏鲜奶的认可度提升，巴氏鲜奶步入高速增长通道，这给一些地方的城市型乳企获得生产发展空间。目前来看，由于巴氏奶发展符合国际发展趋势，巴氏奶销量近年来一直保持两位数增长。
新希望乳业控股公司总裁席刚表示，尽管面临国际奶业的大兵压境和国内伊利、蒙牛等常温奶巨头的进攻，但城市型乳企仍然获得了自己的生存发展空间，很重要的因素就是城市型乳企在当地拥有牧场资源、冷链物流，以及区域消费者认可等优势。
中国奶业协会数据显示，目前国内液态奶中，常温奶占比超过七成，鲜奶只有不到三成，远低于欧美鲜奶占液态奶九成的比例。事实上，国内最早以发展巴氏奶为主，但是中国幅员辽阔，一些地域由于冷链运输难以到达以及人均消费水平限制，鲜奶很难进入这些市场。伊利、蒙牛等乳企看中了高温灭菌的常温奶可以长时间保存，于是大力发展常温奶并获得成功，液奶市场上巴氏奶所占的比重迅速下滑。
然而，谷继承透露，去年以来，国内巴氏奶销售额以年增长超过30%的速度发展，而常温奶销量只有个位数增幅，巴氏奶发展步入高速发展的快车道，这也符合未来发展趋势。
浙江大学教授叶均安向记者表示，鲜奶采取巴氏低温杀菌，最大程度保留了牛奶中重要的营养。叶均安不鼓励消费者喝常温奶，他认为，常温奶通过了高温灭菌的过程，将牛奶中益生菌、乳蛋白、维生素三大营养物质都大大破坏，使得营养价值大为降低，常温奶只是在中国比较流行，这也是由于中国幅员辽阔，很多地区生活水平、消费观念以及冷链物流缺乏的缘故才让常温奶大行其道。
由于冷链建设不完善，让常温奶在中国获得市场，常温奶的大行其道也让伊利、蒙牛等大型乳企获得了快速发展，一时间大量地方乳企市场被挤压甚至被兼并收购。而也正是因为如此，随着鲜奶的需求高速增长，地方乳企又获得生存发展的空间。
目前，各大城市几乎都有属于本地的牛奶品牌，这些牛奶品牌主要以发展冷鲜奶为主。诸如北京的三元、南京的卫岗乳业、温州的一鸣食品、西安的银桥、黑龙江的完达山等，新希望乳业则通过整合杭州、青岛等地的乳企，重点发展部分城市的冷鲜奶也获得了高速发展。席刚告诉记者，这些根植于当地的城市乳企之所以能够在伊利、蒙牛等大型乳企的扩张中获得发展，主要是由于选择大力发展冷鲜奶业务。由于冷鲜奶对牧场以及冷链运输有较高要求，大型乳企的牧场布局以及冷链建设还不足以扩张到全国，因此大型乳企的产品很难下沉到各大城市。城市乳企则由于多年根植于当地，在当地或者其附近拥有牧场资源、冷链运输团队，且在当地消费者中也有一定认可度，因此能够在鲜奶业务上与大型乳企抗衡。
不过，谷继承也坦言，目前鲜奶已经步入高速发展快车道，但短时间内取代常温奶并不现实，乳企应当加强饮奶知识宣传，让消费者意识到冷鲜奶的营养价值，另外也要调整奶业布局，根据南方的实际条件建设更多的牧场，以满足南方原奶过于依赖北方的现状。
此外，由于国内消费者对于进口牛奶的过度迷信，进口常温奶近年来大行其道，中国乳业协会的数据显示，从2010到2013年这四年间，常温奶进口量增长了10倍。进口常温奶的高速增长虽然尚未动摇本土液态奶发展的根基，但其高速增长的态势已经让本土乳企感受到压力，并且某种程度上也抑制了巴氏奶的高速扩张。谷继承表示，无论是国产还是进口的常温奶，其营养价值均不及冷鲜奶，在有条件的情况下应当首选冷鲜奶。
面对来自内外的竞争压力，席刚表示，地方乳企应该做好痛快转变的准备，“做与别人不同的，不易做的，实现差异化竞争，在营销、渠道、产品、技术、协作上创新，给消费者提供更多样的选择，以及更为便利的体验方式才能让地方乳企获得长远的发展”。记者：何天骄
