为进一步加强餐饮服务食品安全日常监管工作，积极探索长效监管机制，切实解决餐饮环节食品及相关产品采购中存在的“填制不规范、供货商档案不齐全、进销货单据保存不完善、索证索票管理不健全、溯源不准确”等问题，山东省泰安市食药监局在部分餐饮单位试点推行“票档一体化”管理制度。
据悉“票档一体化”内容包括食品安全管理制度、证照、供销合同、授权委托书、进货凭证、问题（退换）食品处置登记、食品安全法摘要等。先期由餐饮单位提供给各供应商（制度化后由各供应商自行制作），完善资料后由餐饮单位保管，供应商每次向餐饮单位供应食品及相关产品时应提供规定格式和内容的一票通票据，餐饮单位按照要求及时将所有购货票据粘贴在相应供应商账册的规定位置，一个月的票据集中粘在一页纸上，一年为12页，1-2年更换一次档案内容。档案账册保存期为2年以上。
在前期调查摸底的基础上，相关监管单位确定试点餐饮单位，包括所有学校食堂和部分企事业单位食堂、旅游餐饮单位、大中型餐饮单位等。确定试点品种，包括食用油、猪肉、定型包装食品、米面、酒水等，不少于5个品种。制定“票档一体化”档案账册和一票通具体样式分发到试点餐饮单位，鼓励有条件的供应商或餐饮单位自行设计制作有本单位特点或特色的统一格式的档案账册。建立试点餐饮单位和供应商追踪调查制度，逐步完善“票档一体化”管理制度。（王波）
