□河北日报、河北新闻网记者 冉亚雄
每天盯着电脑办公、埋头繁重的课业中、不停地刷着手机屏……如今，人们的眼睛承受的压力越来越大，尤其是忙碌的上班族和学生。他们中许多人经常感到眼睛干涩、酸痛、视力下降，有的甚至患上了干眼症。为了给眼睛补充营养，不少人认为吃肝明目，便在饮食中加入动物肝脏，有些老年人本身患有白内障、青光眼等眼病，认为吃肝脏对眼睛有好处，也喜欢吃动物肝脏。那么动物肝脏有无明目作用？对健康会有哪些利弊？食用肝脏时应注意什么？带着这些问题，记者采访了河北医大三院营养科副主任雷敏。
“首先可以肯定的是，动物肝脏有明目的作用。”雷敏介绍说，动物肝脏可谓食品中的“维生素A之王”，并且维生素A主要存在于动物性食品中，人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鹅肝、猪肝、鸭肝、鸡肝。
但任何事物都有它的两面性，动物肝脏虽然富含蛋白质、维生素A、维生素B、锌等，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇、饱和脂肪酸的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。有检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，但对我们健康人体是可以忽略不计的。偶尔有些人进食肝脏中毒，主要是因为进食过量，导致维生素A中毒。维生素A是一种脂溶性维生素，容易在体内蓄积中毒，所以，肝脏能明目，但食用一定要限量。成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克，成年女性为700微克，儿童600微克。
雷敏提醒说，动物肝脏营养价值高，有益于眼睛，但鉴于肝脏是解毒器官，很多毒素、重金属需经过肝脏处理，所以，往往有毒有害物质聚集于此，为保证食用安全，还应注意以下事项：
选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的畜禽的肝脏，病死或死因不明的畜禽肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
少吃含饱和脂肪酸高的食物，多吃豆制品。吃动物肝脏特别多时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如肥肠、肥肉、奶油、黄油、脑子等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
吃肝的同时，应吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对动物胆固醇的吸收。
摄入应适量，并非多多益善。以猪肝为例，每周食用两次，每次约50～100克，即可满足机体对铁、维生素A等营养素的需要。
雷敏强调，明目，仅靠吃动物肝脏是不够的。吃肝要在平衡膳食的基础上，强化补充富含维生素A（肝、肾、鱼肝油、鸡蛋）、胡萝卜素（深红、深绿、深黄的食物）、维生素B1（谷类、豆类、瘦肉、坚果、内脏）、维生素B2（鸡蛋、牛奶、内脏、绿色蔬菜）、维生素C（新鲜蔬菜、水果）、蛋白质（瘦肉、鸡蛋、豆制品、奶制品）、DHA（深海鱼、鸡蛋）、钙（奶制品、豆制品）、锌（海鲜、坚果、内脏）、铬（粗杂粮、瘦肉、海鲜）的食物。
除了合理饮食外，维持好视力，还需采取综合措施，保证戒烟限酒、心情愉悦、充足睡眠、户外运动和用眼卫生，也非常重要。
