食品“禁铝令”实施大半月，但记者调查发现市场上食品“铝”屡见不鲜，广西的馒头、花卷、油饼、油条含铝添加剂较高，监管部门表示，目前对违法“禁铝令”的行为进行检查，一旦发现依法处置。
核心提示
每天早上很多人都以包子、油条作为早餐，但是，大家可能不知道，有一些包子、油条并不安全。
为此，国家卫计委等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，要求7月1日起禁止在食品加工和生产环节中使用含铝添加剂和含铝膨松剂。
如今，距离“禁铝令”开始实施已有20多天了，商家、管理部门是否在严格执行这条禁令？记者对此进行了调查。
交易市场 含铝泡打粉好卖
7月15日，在位于南宁市上海路的南宁交易市场，记者询问一店家老板，有什么东西能让包子发酵，老板推荐了市场畅销产品——复合膨松剂香甜泡打粉。老板介绍，复合膨松剂香甜泡打粉，可用来快速制作面包、糕点、饼干等面食制品，它的配料里就包含了40%的硫酸铝铵（硫酸铝铵是“禁铝令”中禁止使用的添加剂）、38%的碳酸氢钠以及16%的碳酸钙等。
另一家店的老板说道：“香甜泡打粉是外面商家常用来制作大量面食产品的，一大包有2公斤，共50小包，卖15元；如果是自己家里面吃的话，用干酵母就可以了，很便宜，1小包（15克）卖1元，能发酵5公斤左右的面粉。”
探访一圈发现，大多数商家都卖香甜泡打粉，甚至整捆堆放在柜台上和仓库里。“现在就是这种泡打粉卖得比较好，很多人来要，特别是做面食早餐的商店，更是看重泡打粉物美价廉的特点。”一家调味店的老板说。
大型超市 “禁铝”做得比较好
15日中午，记者来到民族大道的一家大型超市进行调查采访。该超市的面包、饼干以及糕点类的食品标签，例如法式小面包和旺旺雪饼，标签中标明食品的添加剂有碳酸氢钠、明胶、碳酸氢钙以及蔗糖脂肪酸酯等，并无含铝的食品添加剂。在对熟食区的白面包、油条、炸面包、鸡翅鸡腿等进行采访时，超市员工表示：“这些熟食中，不可否认会含有一些食品添加剂，例如香精、色素之类，但其中并没有加入含铝添加剂。”在速冻食品区的香肠、火腿、水饺以及鱼虾类食品等，记者翻看了配料表，特别留意了添加剂，其中均未发现有含铝物质，但也并没有哪一类食品明确标示“无铝”字样。
随后，记者来到了位于朝阳路的一家大型超市。记者发现在油条这一食品的柜台上，贴有了“不加明矾”字样。“我们超市一直以来都是用老面来发酵食品的，不存在使用含铝的食品添加剂，所以7月份的‘禁铝令’对我们来说没有太大影响。”面食区一位负责销售的工作人员告诉记者。
同样在新民路一家大型购物中心里，面食区工作人员斩钉截铁地说，他们使用的是老面发酵面食。
面包店 有的还用泡打粉
21日，记者走访南宁官塘路一家面包店，记者询问使用什么发面时，一位女性服务员回答得很干脆，用泡打粉发面，至于泡打粉里是不是含铝，该服员工说，“具体不清楚。”对于同样的问题，南宁飞凤菜市场一家面包店的老板则称：“可能有用吧。”另外，该老板还问起记者，是不是做泡打粉业务的，还要记者留下联系电话，以便今后进行业务联系。
记者在调查中发现，也有一些面包店工作人员对“禁铝令”的食品添加剂并不了解。在新民路一家面包店，记者随手拿起了一些面包和蛋糕，发现它们的配料上也注明了各种各样的食品添加剂， “面包配料写什么就是什么了，我不太懂什么含‘铝’的食品添加剂，我只负责销售。”服务员说。
在调查采访中，大部分市民并不知道有“禁铝令”这一规定，更不了解“铝”的危害。
疾控部门 广西四类面食含铝添加剂较高
我们平时在日常生活中，吃的东西里哪些会有含铝添加剂？自治区疾控中心食品安全风险监测与评估所主管医师姚雪婷介绍，自治区疾控中心从2006年开始，对广西居民日常食品开展含铝添加剂的食品进行检测。检测包括面粉、馒头、面包、油饼、糕点、饼干、薯片、海蜇和膨化食品等。在检测过程中馒头、花卷、油饼、油条等含铝超标比较严重，每年的检测食品中含铝添加剂高达30%左右。
姚雪婷说，当前，还没有报告提示一般人通过食物摄入途径摄入的铝会引起急性中毒。但是，铝过量导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。
监管部门 撤回并注销已批准的生产“铝”许可证
对于此次禁“铝”的令实施，广西食监部门又有何行动？7月21日，记者采访了自治区食品药品监督管理局食品生产监管处相关负责人。
该负责人介绍，禁“铝”令实施后，自治区食品药品监督管理局进行了相关部署行动。
一是自治区食品药品监督管理局不再受理食品添加剂酸性磷酸铝纳、硅铝酸纳和辛烯基琥珀酸铝淀粉生产许可申请。
二是自5部门联合公告发布之日起，自治区食品药品监督管理局开始办理撤回并注销已批准的食品添加剂酸性磷酸铝纳、硅铝酸纳和辛烯基琥珀酸铝淀粉企业的生产许可证书工作。
三是各市、县食品药品监督管理局要督促相关企业严格按照公告要求生产，加强食品安全日常监督检查，依法查处违法违规的生产经营行为。
“目前，正要各求各地对企业违法使用含铝食品添加剂行为进行检查，一旦发现将依法处置。”该负责人表示。
知多点 如何分辨含“铝”食品
1.食品标签上有标注的，主要看标签上是否标注使用含铝食品添加剂来判断。含食品铝添加剂主要有：酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉、硫酸铝钾、硫酸铝铵等。
2.包子和馒头，加了含铝食品添加剂的成品，看起来比较蓬松，掰开以后看发酵的气孔，气孔比较细小而且均匀。相反，不用含铝添加剂的馒头干瘪，吃起有嚼劲。
3.一些面条、粉丝之类的面制品，是否含铝，主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加之后，能让面制品不容易粘连。
（梁乾胜 沈程 陆业增 卢日秀）
