明矾这种食品添加剂可加快面团膨化，以往一些市民及经营者在蒸馒头、做面包等时会使用。因其含有的铝会对人体产生危害，国家卫生计生委等5部门出台新规，自7月1日起，面包等膨化食品生产及馒头、发糕等小麦制品生产中，禁用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等食品添加剂，即我们熟知的含铝泡打粉、膨松剂及明矾。
7日，记者走访了威海部分生产企业、小作坊发现，生产企业都已接到通知，少数使用泡打粉做面包的企业已经调整了配方，而有的小作坊经营者却依然在使用。
面制品企业告别含铝添加剂
威海市海丰食品有限公司拥有16年的面包生产历史。7日上午9时30分，记者来到该公司时，几名工人正在车间内忙着制作面包。在车间的配料间内，一名工人正在准备面包配料。在这名工人的身旁就是一沓沓配料表，看遍了整个配料表，记者也未发现泡打粉等字眼。“我们不使用泡打粉。”这名工人说。
据该企业相关负责人介绍，面包讲究的是口感，泡打粉虽然可以使面制品快速产生蓬松的效果，但也会影响面包的口感，如果掌握不好用量，还会对人体健康产生危害。说话间，这名负责人拿出了一份酵母和一份面包改良剂。“这是我们的主要配料，这两种配料既可改变面粉的结构，也不会对人体产生危害。”这名负责人说。记者看到酵母和面包改良剂的说明中并没有出现“铝”字样。
随后，记者又来到位于环翠区张村镇的三威放心早餐工程有限公司。这家企业生产的馒头，供应全市很多企业食堂。
走进这家企业的配料间，记者也未从生产配料货架中找到含有“铝”字样的添加剂。“虽然以往国家允许使用，但我们从来没用过，主要是因为这些添加剂不仅会影响馒头的口感，还会破坏蛋白质。”该企业负责人说，另外，使用含铝添加剂蒸制的馒头“组织结构”多呈现蜂窝眼状，不够美观。
据了解，我市目前有20多家从事馒头、面包等食品生产的企业。在记者了解的6家生产企业中，只有1家企业表示他们以前生产的少量面包会使用一点泡打粉。“我们以往一直都是按照国家规定的用量使用。”这家企业相关负责人表示，而在“新规”出台后，他们就调整了配方，改用面包改良剂代替含铝添加剂。
有的小作坊仍在使用泡打粉
那么，做馒头、面包等的小作坊对“禁用含铝添加剂”规定执行情况又是怎样的呢？
7日上午，记者以消费者的身份来到位于市区统一路一家馒头店。在了解了馒头的价格、配送等问题后，记者咨询起了馒头的做法。“我们会加少量泡打粉。”这家馒头店的经营者介绍，泡打粉、明矾都是蒸制馒头常用的添加剂。
紧接着，记者看到这名经营者拿出的泡打粉配料中标明硫酸铝钾的成分。交谈中，这名经营者表示，他不清楚泡打粉的成分是否会对人体健康有危害，他认为少量使用无大碍。
记者同样以消费者的身份来到位于高区的几家馒头店了解情况。在一家馒头店内，经营者表示，他们都是采用传统方式发酵，但并没有透露细节。随后记者咨询他们是否使用明矾或泡打粉等，他们都予以否认，并拒绝展示他们的发酵配方。
距离这家馒头店不远、一位从事调味品买卖的经营者表示，据她所知，因为成本较低且发酵效果好，这种作坊用泡打粉或膨松剂是很正常的，尽管含铝的添加剂使用不当会影响其品相，但因为现在面点加工都是机器揉面，从外观上难以区别。交谈中，这名经营者还表示，虽然使用含铝添加剂的馒头、面包等食品外观与使用酵母、改良剂等食品无异，但如果使用不当，吃起来会感觉有苦涩等异味。
从严查处非法使用添加剂行为
国家卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》下发后，市食品药品监督管理局很快便拟定了加强我市食品生产领域生产使用含铝食品添加剂监管通知。6月30日，这份通知已下发到各生产企业以及各区市相关监管部门。
据介绍，通知规定，自2014年7月1日起，我市禁止在膨化食品生产中使用含铝食品添加剂；小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中，不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但是，2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
此外，自7月1日起，各区市食品药品监管部门要加强对辖区内含铝食品添加剂的监督管理。最近，市食品药品监督管理局已经对相关食品生产企业展开了抽查，暂时没有发现生产企业使用含铝的添加剂。今后，他们将继续开展抽查、检查，并依据公告内容，严厉打击违法生产加工行为，对涉嫌犯罪的，将及时移送公安机关，追究其刑事责任。
