咸宁新闻网讯 （记者 吴青朋 葛利利 实习生 李倩文 程锦）7月1日起，按照国家卫计委等五部门要求，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加任何含铝食品添加剂，如硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等。
昨日上午， 香城都市报记者走访市场发现，集贸市场、调料品店里仍有含铝的食品添加剂销售，部分蛋糕店和油条摊仍旧使用含铝的食品添加剂，且监管是个难题。
馒头店和超市：以酵母和老面发酵为主
上午，记者走访了温泉第一街附近数家销售包子和馒头的早餐店，店主均表示，他们发面时没有使用明矾（十二水硫酸铝钾），只会用到发酵粉和老面。
随后记者又走访了咸安部分包子店。在咸安鱼水路一家包子店内，记者以咨询包子如何配比为由，询问了工作人员如何将包子制作得松软，工作人员建议选择酵母。在咸安大畈一家包子店内，蒸馒头的店主表示，他家和面时使用的是碱面。此外，多家摊主表示，头天发面时会留下面肥，第二天再用于发面，也就是用老面发面。
记者又走访了城区几家超市，发现食品生产企业已提早停用含铝添加剂。薯片、麻花等产品说明上，即使生产日期早于7月1日的也看不到含铝添加剂的说明，产品配料表上均用“酵母提取物”等食品添加剂替代。
蛋糕和油条：仍有使用含铝泡打粉情况
在咸安鱼水路附近一家蛋糕店内，记者询问如何将蛋糕制作膨松时，店主立即拿出一袋泡打粉给记者看，并表示只要使用了这种“香甜泡打粉”，就算在家也可以制作出和蛋糕店一样漂亮的蛋糕和面包。在该店主手中，记者看到“香甜泡打粉”的成分含有：硫酸铝钾。
在温泉城区潜山路一家蛋糕店，店主介绍说，面粉起发主要通过四种方式：老面、酵母、小苏打和泡打粉，他们店会使用1元/包的泡打粉，但是用量不多。
随后，记者又来到附近一家早餐店，看到一位师傅正在炸油条，排队购买的人不少。记者买了一根油条，询问是否添加明矾？店主表示没有添加明矾，但是添加了泡打粉。“这样油条有卖相又好吃。”店主说，他的泡打粉也是在市场上购买的一元一包的“香甜泡打粉”。
菜市场：含铝膨松剂随意可买到
为了证实市场上是否有含铝的膨化剂出售，记者先后走访了咸安宏大市场和温泉中心集贸市场，发现一般的调味料店均有“泡打粉”出售。
在温泉中心集贸市场一调味料店内，记者购买一袋泡打粉，仔细一看，配料表中，显示含有硫酸铝钾（无水物）47%的成分。“只有这种泡打粉含铝。”店主介绍，该店所售食品添加剂主要有泡打粉、安琪酵母、小苏打和一种馒头改良剂。由于泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点，所以受到很多早餐店、蛋糕店和油条摊的欢迎。
在咸安宏大市场内，记者走访了几家调味品店，几乎都有含铝的泡打粉出售。
部门：小摊小贩是“禁铝”监管难题
昨日，记者从市食品药品监督管理局了解到，为配合7月1日起实施的含铝食品添加剂使用规定，6月30日，食品药品监管部门已接到相应监管文件，要求加强对辖区内食品添加剂生产企业及食品生产加工企业的监管。
目前，食品药品监管部门将尽快按照新规，对市面上超市、餐厅等存在现场制售馒头、油条等食品的单位加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况。工作人员同时表示，由于部分小摊小贩生产经营具有一定流动性，目前在监管上仍存在较大难度。
