据《劳动报》报道，随着《舌尖上的中国2》持续热播，节目每一集中的热门食材已逐渐成为不少电商的主打产品。那么，网购的“舌尖”美食，能做到与我们在电视上看到的一样新鲜，一样美味吗？美食专家介绍，事实上，节目里提及的不少食材在原产地并不多，即便是有，等快递到北京、上海等城市，可能也很难保证是原汁原味了。
“舌尖2”捧红华子鱼当地限量捕捞强化防伪标志
《舌尖上的中国2》第六集《秘境》讲述了隐匿在山野之间的美食，让观众们大开眼界。在这期中，华子鱼（学名瓦氏雅罗鱼）最受关注。节目播出后，它就被一些电商大力推广，并上线了相应产品。
与网购平台上的热闹不同，作为华子鱼的拍摄地，位于内蒙古克什克腾旗以西的达里诺尔湖，似乎非常宁静。相关人士介绍，因为现在是禁渔期，已经无法再捞鱼了。华子鱼是限量捕捞，分春捞和冬捞，春捞一般是4月下旬，就十来天。每年的5月1日到7月31日，是内蒙古的禁渔期。也就是说，现在大家能买到的华子鱼，只有冷冻的产品。
另外，华子鱼很多地方都有，但只有生长在贡格尔河到达里诺尔湖之间的华子鱼，才是独特的。因为它是游在淡水和咸水之间，所以风味独一无二，价格也是其他地方产的几倍，甚至十倍。
往年，华子鱼的销售市场主要以内蒙古为主，当地特色吃法是干炸，除此之外煎、烤、红烧等均可，味美肉鲜，是热情的内蒙古人宴请宾客的上等菜品。因为《舌尖2》拍了华子鱼，不少电商闻讯而来。“华子鱼是当地渔民的主要经济来源，不允许私人捕捞华子鱼，每年由渔场严格控制产量。”当地人表示，引发社会关注后，今年电商收鱼的价格，比往年的市场价要高一点。
据了解，为了让消费者吃到正宗的华子鱼，渔场加强了防伪标志，当地工商、质监等有关部门也管得比较严。
空心挂面家庭作坊产量少难以满足网购需求
除了华子鱼，舌尖系列美食也已纷纷走红。贵州鱼酱厂的一年存货被买断，四川腊肉、臭豆腐、空心挂面销量更是大幅翻番，节目中出镜的西藏蜂蜜、浙江跳跳鱼、贵州稻花鱼、山东煎饼都成了热卖品。
据了解，《舌尖2》节目中涉及的食材被获悉原产地后，电商就会去找相应的产品。
有一款陕西老张家的空心挂面，某生鲜网站去原产地直接采购。但是这种产品，有一个很大的问题，挂面是非标准化的，不是一个品牌，只是一个家庭手工作坊的产品，产量也非常小，一两百份就已经售罄了，之后就没法再卖了。这样的情况，很难满足消费者的网购需要。
食材离开原产地味道会有很大变化
《舌尖2》捧红了不少美食，其中推荐的切糕在节目播出当晚，某网站就出售1900多笔。巨大的销量背后，产品是否安全也对众多电商提出了另一个挑战。除安全外，经过长途运输的食品，其风味和营养又有哪些改变？
美食专家介绍，节目里提及的食材热销，但事实上，原产地不可能有那么多，即便是有，长途运到北京、上海等城市，也难保原汁原味。因为食材离开原产地，离开它生长的土壤、空气和水分，味道就会有变化，还是很大的变化。就比如“离开四川就没有川菜了”。
有些好奇的厨师照着做了《舌尖2》的菜品，但多数坦承，达不到当地的味道。比如乐山嫩豆花，要做出当地的味道，就要用乐山的水和乐山的黄豆。但在北京、天津，用北方的豆子和北方的水，永远不能达到那种味道。
此外，真正美味的东西，就是属于这种自然生长的、手工的。比如说，用石臼手工碾出来，或者舂出来的汤圆面、辣椒面，都比机器弄出来的好吃。因为机器在打东西的时候会发热，发热实际上是消耗能量的。
所以，真正的味道是在当地的民间。食材一旦离开了原产地，在路上运输的过程中，它就会丢掉美味，这种损耗，手艺再高，也无法弥补。
山东煎饼四川腊肠等易于保存食物适合网购
正宗产地保证了食材的地道，那么，如果通过网购，是否会影响食品的营养？
营养学专家表示，这与食材本身有关。举例来说，《舌尖2》中提及的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保存的食品，比较适合网购。以腊肠为例，在经过腌制及晾晒之后，其中的主要营养成分蛋白质、脂肪等仍存在，但一些水溶性的营养元素就有可能消失。而煎饼包含不少淀粉，本身就易于保存，营养成分也不会有太大损失。
专家同时称：“对食品来说，安全是首要问题，营养是需要一定条件的，《舌尖2》中推荐的不少美食都重在当地正宗食材及口感，有些食材可能从营养角度本身就不建议人们大量食用，如腊肠等。”
为了保存方便，鱼类如果需要快递，也需要经过一定的处理。华子鱼出水之后就要马上开膛收拾干净，一方面是因为华子鱼肚膛易破不便保存；另外，收拾过的鱼也要用盐腌制冷藏。据说由于华子鱼的蛋白质含量高，极易腐败，腌过后冷藏的鱼不离骨。
如果收到了网购的“舌尖”美食，烹饪方法也十分重要，以鱼为例，蒸是最有利于保留营养成分的烹饪方式，其中的DHA（利于补脑）、EPA（可降血脂）等都能很好保存，但油炸却破坏了其中的脂肪酸等成分。
