16.木瓜
看起来憨厚朴实的木瓜含有丰富的β胡萝卜素与维生素C,是提升人体免疫能力的好帮手。大量的可溶性果胶纤维,能降低胆固醇。此外,一种叫做木瓜 的酵素,能促进蛋白质的消化与吸收,和肉类一起食用,可减轻肠胃的负担。
烹饪小秘诀:
青色未熟的木瓜含有更多的木瓜 ,可把切成薄片的木瓜夹在较硬的肉里,由于酵素的作用,再硬的肉类都会很快就变柔软,烹煮时会更加可口。
17.姜
古代罗马人行军,身旁都会带一块姜,因为姜能舒缓许多症状,从晕车晕机、消化不良到偏头痛,都能发挥疗效。
姜所具备的辛辣成分姜油酮(gingerol)也是一种植物性化学成分,它能适度刺激身体,促进血液循环,让肠胃和内脏器官活络,进而出汗与增加食欲。研究也显示,姜油酮能降低血压,舒缓心血管疾病。
有益健康的吃法:
把姜削皮后切成薄片,再用热水稍稍烫过,趁热时泡在醋、砂糖和盐所混成的甘醋里,就成了醋渍生姜片。
泡过的甘醋还可以食用,因为醋能恢复疲劳,增进食欲,也可以防止高血压,延缓皮肤老化。可别认为日本寿司店里的姜片只是装饰,它们可是具有杀菌与帮助消化的双重效果。
18.甘蓝
甘蓝的抗氧化物成分比其他蔬菜来得多,包括β胡萝卜素、维生素C与E。此外,丰富的叶酸有助于预防心脏疾病,钙与镁能增进好骨质,叶黄酸能对抗退化性黄斑性病变,保护眼睛的健康。
聪明的选购与清洗:
中国人俗称甘蓝为高丽菜,种类有很多种,包括绿叶甘蓝、甘蓝菜球和紫甘蓝。购买时要挑选叶子有光泽、且菜球紧密的甘蓝,拿起来沉重结实,没有裂痕的味道会更好。
最外层的甘蓝菜叶含有最丰富的营养素,特别是维生素C,但也是农药最多的地方。所以最保险的方法是多剥掉几层,舍弃不用,如此,才能好吃又安全。