近日，为了保护儿童健康，卫生部在修订含铝食品添加剂规定的新标准中，拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定。专家指出，明矾是造成铝超标的祸首，儿童的铝摄入量最主要来自于膨化食品，也是因为其中添加了大量明矾。
儿童铝超标祸首是膨化食品
笔者调查走访我市的一些超市发现，膨化食品非常受孩子们的欢迎。有的家长明知这类食品不好，可架不住孩子们的纠缠，只好买来应付他们。“这是因为膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而‘脆’是膨化食品的质地特色，也是吸引孩子们的主要地方。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商量。”食品专家指出。
中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标居然达到三分之一。而我国居民膳食铝暴露风险评估结果也显示，7~14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品成为儿童铝摄入量主要来源之一。
长期超量摄入铝会造成慢性中毒
铝元素不是人体所需的微量元素，而是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，如果长期超量摄入，具有蓄积性，可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。
世界卫生组织推荐铝的每人每周安全摄入量为每公斤体重2毫克，过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
最好不吃质地蓬松或脆爽的食品
为了减少铝的摄入量，专家表示，最好不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，还存在其他的安全风险。
专家建议要选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。另外，吃面条、面片时，不要过分追求Q弹的韧性口感。遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。(刘春鹏)
