第六,鸡肉。中医认为,鸡肉性味甘、温,具有温中益气、补精填髓的作用。
传统医学认为,鸡肉性味甘,平,微温。具有补中益气、滋养五脏、强筋壮骨、补精增髓、固胎利产之功能。适用于脾虚久泻,病后或产后虚弱、气血亏虚、崩中带下、暑湿水肿、产后少乳等症。还有乌骨鸡,历来被视为妇科补虚圣药,对崩中证、赤白带下、月经不调和女性不育症等都有很好的治疗效果。需要滋补身体的人,不仅要喝鸡汤,更要吃鸡肉,这样才更科学、更合理、更营养。
鸡肉粥
母鸡1只(约1000——1500克),剖洗净后煎取鸡汁剔出鸡肉切碎,再将原汁鸡汤和鸡肉分次同粳米100克煮粥,待辔煮至浓笛时加生姜、胡椒粉、葱花、大蒜、精盐高即可食用。每日2次,早晚温热服用。此方具有滋养五脏,补益气血之功效。适用于年老体弱、病后赢瘦、气血亏损所引起的衰弱的病症。无病常食有强身健体,抗衰防老,延年益寿之功效。
清蒸人参鸡
生晒参15克(切片)、母鸡一只(约500克)水发玉兰片、香菇15克。先将鸡宰杀去毛和内脏,入开水锅中烫一下,洗净后放入砂锅中。加生晒参片、玉兰片、香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量,上锅用武火蒸至鸡肉烂熟时,取出倒入汤汁,置火上烧开,入葱花、味精生新浇在鸡肉上即成;食用时,可分餐佐食。此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳萎早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆低下以及月经不调、痛经、性欲冷淡等症状。此品宜冬季进补。
龙马童子鸡
童子鸡一只(约1000克——1500克)、虾仁15克、海马15克、枸杞20克、锁阳15克,先将鸡宰杀,去毛及内脏入开水锅煮5分钟取出,再将洗净的海马、虾仁、枸杞、锁阳与童子鸡一同放入蒸钵内,加入少许的葱节、生姜、胡椒、清汤适量,上锅蒸烂至烂熟。另用水淀粉、味精勾芡收汁淋在上面即可食用。此方具有补肾壮阳、益气开胃、强精起痿之功效,适用于痿早泄、腰膝酸软、小便频繁、女子月经不调、性欲淡漠及脾胃虚弱之面色无华、四肢乏力、食欲不佳等症状。
六味乌骨鸡
乌鸡1只(约1000——1500克)、山药20克、枸杞20克、陈皮3克、良姜3克、将乌鸡去毛及内脏洗净,陈皮、良姜切细用纱布包扎;将乌鸡入开水中煮5分钟取出,放入蒸钵内,再将药包及当归、山药、枸杞一同放入鸡腹内,把生姜、胡椒、葱头、香菇、火腿肠放在鸡腹四周加少量清汤蒸至熟烂,用食盐、味精调味即可食用。此方具有补益气血、温中健脾、养肝益肾之功效,适于一切虚损之赢瘦体弱、食欲减退、头晕眼花、耳聋耳鸣、腰膝以软和慢性肝炎、早期肝硬化,各种贫血更年期综合症等症。对女子崩漏不止,产后血虚,下腹冷痛、月经不调、痛经、赤白带下等症状有较好疗效。
第七,鸭肉。中医认为,鸭肉性味甘、咸、微凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法。
鸭肉粥
原料:鸭肉250克,粳米100克,黄酒、鸡粉、葱花适量。
制作:将洗干净的鸭子剁碎切成小块,然后用少量食盐、黄酒拌匀,腌制两小时。将鸭肉投入锅中煮几滚,撇去浮沫,改小火慢煮一个小时,放进淘净的粳米同煮至米烂,放入鸡粉、葱花调味即可。
疗效:清理虚热、补益身体、利水消肿。体质虚寒者吃鸭肉粥可先把粳米炒焦黄,然后再跟鸭子共煮,可以佐治鸭子的寒凉。