豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，食用豆芽始于宋朝，是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
常常食用的豆芽有绿豆芽和黄豆芽两种，都含有丰富的维生素，蛋白质等人体需要的营养物质。经常食用有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱美容养颜的功效，而且豆芽所含的热量很低还可以排毒减肥。此外，豆芽含有丰富的膳食纤维，可治病养生。
豆芽的营养价值
1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防食道癌、胃癌、直肠癌的功效。
5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
